第1个回答 2020-10-26
螺丝：两斤，要吐干净泥的那种哦，选出死、烂和空螺丝，焯水2到3分钟后，捞出放冷水再洗一遍。锅中放入油、姜片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺丝猛火炒3到5分钟（有螺肉跳出来才算可以）
第三步：加入半碗料酒和3勺盐再继续炒制5分钟要不停的翻炒不能停。（千万不能烧焦！）

筒骨：一副，焯出血水，冷水冲洗，中间砍断备用；
准备一个大锅，把姜片和筒骨下锅，放8升的水先熬制20分钟，再加入香料包、豆芽（纱布包好）、料酒、豆腐乳和炒好的螺丝熬制4小时即可，熬越久烫越浓，个人喜欢。起锅前加入适当盐和鸡精味精、冰糖。

接下来是米粉准备：干粉为主，劲道`烧一锅热水，水开关火，将米粉抖散放入锅中侵泡，时间看粉质，用筷子夹起来软就可以了。
配菜准备：豆角、酸笋、萝卜干需要下锅扁干水后加点红；油起锅即可，花生木耳和炸腐竹买现成的，红油可以去市场买或者我下次出一篇文章教大家！

准备工作完毕啦~下面开始煮螺蛳粉咯！我们当地煮螺蛳粉顺序一般：先用烧开的水烫青菜十秒捞起，淋一丢丢油在青菜面上，再放米粉，以劲道为主所以不会烫太久，捞起放碗里，撒上配菜，最后加汤、淋上火辣辣的红油，完毕！

总结：虽然步骤看起来有点乱，但是只要你细心一点的话还是可以完成的！别以为看起来很复杂其实特别简单
第2个回答 2020-10-26
炒螺蛳粉
【所需材料】：剪尾螺蛳1斤、姜3片、猪筒骨3块、香叶3片、葱结2个、丁香2g、八角5g、甘草5g、花椒3g、桂皮5g、草果2g、酸笋适量、砂仁3g、豆腐乳4小块、桂林红油豆腐乳、紫苏1把、米酒20g、辣椒油适量、生抽适量、干米粉适量、黄皮鸭脚适量、猪里脊半块、油豆皮适量、料酒1勺、淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蒜碎适量、泡红椒适量、木耳丝适量、酸豆角适量、红皮花生适量、空心菜适量、葱花适量、白醋1勺、卤蛋1个
【烹饪过程】：
步骤1
我们做螺蛳粉少不了的肯定就是螺蛳了，我买的是直接剪好尾的螺蛳，剪好尾的螺蛳市场上就能买到，买回来之后用清水洗两遍，洗去螺蛳里的杂质，然后泡上一个晚上，第二天泡好之后煮上一锅清水，水开之后下入螺蛳焯水，煮上个焯5分钟左右，把螺肉从螺丝中取出来，剩下的螺蛳用来熬汤。
步骤2
锅中放入冷水，下入3块猪筒骨焯水，另起一锅，锅里放入清水，再往锅里下入2个葱结、3片姜、和3片香叶然后把焯好水的猪骨放到锅里。
步骤3
我们来做一个汤料，准备一个纱袋，纱袋里放入香料，2g丁香、5g八角、3g花椒、2g草果、5g甘草、3g砂仁和5g桂皮，把纱袋系紧放入到猪骨汤里，开大火烧开，然后转中小火熬上个2个小时
步骤4
起锅烧油，油热之后下入八角、葱姜蒜、香叶、还有酸笋，酸笋是我在网上买的，炒出香味之后下入之前焯过水的螺蛳，开大火炒上个八分钟，然后加入一把紫苏，4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、翻炒五分钟。
步骤5
把炒好的螺蛳粉倒入到猪骨汤里，炖上个半小时之后关火，我们的螺蛳汤就熬好了，再往汤里加入适量的生抽和辣椒油调味，因为熬汤底比较麻烦，咱们一次出不完的汤底可以放到冰箱里盖上保鲜膜，最多能冷藏两天，但是还是要尽快吃完。
步骤6
然后我们来做酥皮鸭脚，鸭掌剪去指甲，焯水之后为了防止一会炸的时候溅油，我们用厨房用纸吸干鸭掌上的水分。
步骤7
油烧到六成热的时候放入鸭掌转小火，盖上锅的盖子，防止油溅炸到鸭脚上冒大泡就可以了。
步骤8
拿一个碗，碗里放入适量的螺蛳汤，把鸭掌放入到螺丝汤里泡上两个小时入味。
步骤9
然后把螺蛳粉放到开水里煮，把螺蛳粉煮上个8成熟后捞出过冷水，备用。
步骤10
锅中放入适量的油，油温烧到6成热的时候，下入切好的油豆皮，把油豆皮炸到微微发黄，捞出来备用。
步骤11
把猪里脊肉切成薄片，腌制一下，加入1勺淀粉、半勺老抽、1勺料酒、1勺生抽拌匀备用。
步骤12
锅中放油，油热之后放入蒜碎和泡红椒炒出香味，下入腌好的猪肉片，最后下入螺肉、酸豆角和酸笋炒香，然后加入1勺生抽、一勺螺蛳汤翻炒、半勺老抽翻炒均匀。
步骤13
然后下入米粉和木耳丝、红皮花生、进行翻炒，把螺蛳粉翻炒均匀，最后放入少许白醋和1勺辣椒油翻炒均匀就可以装盘了，最后撒上点葱花。
步骤14
做好之后把螺蛳粉盛出来，放上卤蛋和炸酥皮鸭脚，咱们一起嗦粉吧！