凉拌牛肉的做法
方子煮牛肉是2.3斤，凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。
用料
牛键子肉 2.3斤
煮牛肉材料：
水量 超过牛肉2个手指节
花椒粒 3小匙
八角 2颗
香叶 4片
草果（可用1小匙茴香或2小块陈皮代替） 1个
桂皮 2小段
姜片 8片
以下是凉拌配料： 对应1斤牛肉的量
姜 1小块
蒜头 4瓣
小葱 1根
香菜（没有可不加） 2根
以下是料汁碗材料：
生抽 3汤匙
蚝油 1汤匙
香油（芝麻油） 1汤匙
盐 1小匙
胡椒粉 1小匙
鸡粉 1小匙
香醋（可用陈醋代替） 0.5汤匙
水（可不加） 2汤匙
另拌入牛肉：
油泼辣子（可用老干妈系列产品代替） 3汤匙
凉拌牛肉的做法
准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片。
牛肉放压力锅，放自来水进去，水量要超过牛肉2个手指段左右。
这个牛肉可以一次买多点一起煮，煮好放凉，分成几个小块，保鲜袋分装好放冷冻室，要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
把煮牛肉香料倒入压力锅中。
盖好锅盖，大火上气后调成中火，煮25分钟，关火。不开盖，泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。
煲牛肉的水不要倒掉哦，过滤掉香料，就是牛肉高汤了，我在方子最后步骤用这个汤煮了面条，非常美味的。
用普通锅的话，大火上气后转中火煮1个小时，中间可以开盖检查水量，水少的话可以加热水，热水，热水哦。加冷水会延长煮肉时间，影响口感。
煮1个小时后关火，不开盖泡1个小时。
泡好拿出牛肉，放滴水篮沥干水，晾凉。
记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
按家庭人口切块分份。
现在放寒假，我家5人，我分2份，一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃，盘子装好放冷藏室。
春节我是一次买5斤牛肉，一次煮好，切5份，随吃随用，来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟，蒸好再切，蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉，不影响口感，又能随时吃上，实在太棒了。
第二天晚上，切好姜碎和蒜蓉，小葱，香菜。
切好牛肉，放上小葱和香菜，准备凉拌了。
调好料汁碗：3汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙香油（芝麻油），2汤匙水，0.5汤匙香醋，1小匙鸡粉，1小匙胡椒粉。
锅里放适量食用油，倒进姜碎，蒜蓉。爆香。
倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀，煮滚。关火。
生抽蚝油够咸度，不用再加盐了。
倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
再加入3汤匙油泼辣子，搅拌均匀。没有油泼辣子的，可用老干妈系列产品代替，那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。
图中的铁匙有点小，我是加了4匙，用汤匙的话是3汤匙。
拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同样爽，不冷，因为有油辣子在里面啊，爽。
来来来，尝一块！
那个煮牛肉的水，我过滤掉香料后，放了一个西红柿一起煮滚，加入面条，放点盐和鸡粉，快出锅时放点葱花，美味牛肉西红柿面条就吃起来了!
