螺蛳粉里面的腐竹是怎么炸的

Question

如题所述

Answer 1

螺蛳粉是广西柳州地区的一种街头美食，米粉是不粗不细的圆粉，煮好后放在用螺蛳熬制的汤料里，因此得名，但让螺蛳粉成为网红的却是额外添加的配料。

螺蛳粉的配料极其丰富，木耳丝、酸豇豆、花生米、萝卜干和酸笋等，酸笋有一股特殊的气味，不喜欢的人觉得臭得不行，也有一部分人觉得好吃，因此引发了网友的热议，一炮而红。

但最让我为之着迷的是螺蛳粉里的腐竹，在没接触过螺蛳粉之前，我从来没听过、更没见过腐竹这种食物，虽然与之相似的豆制品层出不穷。

后来跟朋友们说到腐竹的时候还发现，不同地区的人所说的腐竹也许并不是同一种食物，不过这并不影响我对腐竹的喜爱。

在店里吃的螺蛳粉，一碗只有几片腐竹，所以我每次在外面吃螺蛳粉都要再加一份，有时候特别想吃还加过两份。但加一份腐竹需要额外多花三四块钱，到碗里却只是多了几片，每次都很肉疼。

随着螺蛳粉的走红，渐渐地也出现了一些包装的半成品，作为螺蛳粉的忠实粉丝，我每个月都要买上几包在家煮着吃，里面的腐竹依然不能满足我。

在网络上也有额外的腐竹包可以加购，买了几次就觉得实在不划算，便想到我妈第一次吃螺蛳粉时说的话：“这个腐竹不就是用豆皮炸的吗？”

于是，我特地去菜市场买了几张豆皮，经过多次实验，终于炸出了传说中的腐竹，相信也有很多跟我一样喜欢吃腐竹的小伙伴，所以就打算分享给大家！

步骤一：处理食材

把豆皮先切成3至4厘米左右的条状，再改刀切成小方块备用。

步骤二：热油

锅中倒入适量的油，开最小的火，烧至一点点热。

步骤三：炸腐竹

每次拿4片准备好的豆皮放入锅中，炸3秒左右立刻捞出，放到碗中控油，重复操作把所有的豆皮炸完。

技术总结

切豆皮的时候可以更随意一些，切出不同大小形状的，大块一点的经过油炸会卷起来比较好看，小块的更容易操作，吃起来也方便一些。

油温千万不能过高，尤其不能把油烧到完全热，可以用筷子放到锅中进行测试，若是筷子周围产生了气泡，那就不行了。

这样炸出来的腐竹是糊的，虽说颜色看起来还不错，像曲奇饼干，但吃起来就很难受了。

炸好的腐竹呈现金黄色，上面有许多大小不一致的气泡，密集恐惧症患者需要在成年人的陪同下进行操作。

刚出锅的腐竹其实可以当做零食吃，比薯片吃起来还要脆，豆香味儿特别浓厚，由此，我终于实现了腐竹自由！

自己炸的腐竹和我在网上购买的包装腐竹差距还是十分明显的，现炸的腐竹基本不会有碎渣，每一片都很大。

像我这种喜欢吃半软半硬的，就把腐竹放在汤里泡一泡就可以吃了，想吃软一点的就早些时候放在汤里，夹起一堆腐竹放到嘴里，太满足了

Answer 2

螺蛳粉里的腐竹是用油炸出来的，然后再与酸笋、螺蛳汤等配料同煮。如果自己在家做螺蛳粉的话，建议在超市直接购买腐竹即可，再用油炸制一下，最后再与螺蛳粉汤料熬煮。

制作螺蛳粉腐竹前，要将腐竹放入开水中浸泡，因为腐竹本身是硬的，要等腐竹变软无硬心，之后取出来切成一小条，放入碗内，适量加入盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。之后再准备一个干净的小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡，直到水变色。

这时花椒已经变软了，用筷子将花椒取出来，只留下花椒汁。再准备一些葱，将其剁碎，与花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。最后，在锅里倒入适量的食用油，烧至6成热，把拌好的腐竹蘸匀蛋糊，放入锅里炸制，直到腐竹内部成熟捞出来。

捞出来后，不要着急食用，需要再次放入锅里进行复炸，腐竹表面呈现酥脆时，再将腐竹捞出来，控干油分放入盘子里。在螺蛳粉出锅之前，放入炸好的腐竹，和螺蛳粉一起煮3分钟左右，煮好后就能食用了。