燕窝用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

冬天用温水泡3到4个小时，夏天用冷水泡1到2个小时，用热水容易使燕窝的营养流失。

燕窝的优质特征

1、燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；

2、盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；

3、手感干爽（轻按容易折断）；

4、盏内有小量细毛；

5、燕角较细；

6、内部囊丝较少；

7、燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；

8、燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。

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扩展资料

燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

燕窝的采买秘诀

1、产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。

2、看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。

3、看燕窝是否干净：越少细毛越好。

4、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

5、看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

6、炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%87%95%E7%AA%9D/94799#5_7"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-燕窝泡发

/baike.baidu.com/item/%E7%82%96%E7%87%95%E7%AA%9D"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">

Answer 2

想要炖出一份好吃又营养的燕窝，除了要使用科学的炖煮方法之外，炖煮时的水温把控也是重要的一个指标，炖燕窝是用热水炖好还是冷水炖好呢？今天就来给大家说一说，避免之后做错。

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炖燕窝的时候最好用冷水，从燕窝营养角度来说：燕窝中的大多数成分是水溶性蛋白质，蛋白质对温度很敏感，如果用热水炖燕窝很可能会破坏燕窝中的蛋白质分子结构，导致蛋白质变性失活，燕窝损失营养，还有赠大燕窝化水的可能，影响燕窝的口感。

冷水煮燕窝会有一个平稳上升的过程，较为温和，能够将燕窝中的营养慢慢从内部析出，而且炖出来的燕窝口感也是最好的。所以用冷水炖燕窝，能够更好地保留燕窝的营养和口感。

炖燕窝直接加入热水，燕窝外部先成熟形成硬壳，不知降低了燕窝中的活性成分，更不利于燕窝内部的营养成分析出，是炖好燕窝的营养价值有所下降，还有一点就是热水会导致燕窝被开水第二次涨发，燕窝在后续的炖煮构成中更易变得软烂，口感大打折扣，容易化成水。

除了在炖盅里加水要注意水温，最好先将锅内的水烧开沸腾，之后再加入盖好盖子的炖盅，诸侯一定要注意不要用大火炖燕窝，尤其是使用煤气灶等有明火的厨具要更注意，燕窝一定要隔水小火炖煮。

除了水温，水的品质也格外重要，一碗好的燕窝，燕窝是骨，水就是肉，燕窝本身没什么味道，如果水质不好不仅影响营养价值，还会影响到燕窝的口感。比如很多人炖煮燕窝为了方便直接是厨房中的自来水，由于自来水厂会用氯气消毒，所以自来水中会有氯气的味道，用自来水炖燕窝会破坏燕窝营养同时炖出来的燕窝有种怪味。

泡发燕窝和炖燕窝最好使用的是纯净水，可不是矿泉水。纯净水是软水，里面的矿物质含量少，可以充分泡发燕窝，不会影响燕窝的涨发率；矿泉水中的矿物质含量高，属于硬水会是燕窝的涨发率变小。

所以炖煮燕窝是要用冷的纯净水和燕窝一同放入炖盅，盖上盖子，放入已经烧开水的锅中，之后隔水小火炖煮30-40分钟，不要时间太长，时间长燕窝就会丧失Q弹的口感。
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Answer 3

我们都知道泡燕窝用热水和冷水的选择，在泡发的时候，我们最好是采用常温下用冷水泡发的方法。虽然由于气温的关系，泡发时间会变长，但是如果不是赶时间，我们还是慢慢泡比较好。同样的，那我们炖燕窝用冷水还是热水，哪个好？

【图文无关，仅为丰富内容】

跟泡燕窝不同，炖燕窝用热水或者冷水都是可以的。细心的朋友可能会发现，所有的燕窝炖煮教程里都有这么一句话：“先用大火把水烧开，然后调小火，炖煮30分钟左右即可。”

是的，就算您是加的冷水，我们还是要把水烧开的。正是由于燕窝不能长时间受高温，容易对燕窝的营养成份造成破坏。所以燕窝才需要隔水慢炖，至于加水的时候选择热水还是冷水都是没有区别的。

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燕窝隔水炖流程

燕窝隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分，所以炖煮燕窝大多采用的都是隔水炖煮的方式。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中，加水后密封，置于蒸锅中，用开水或蒸气加热。

隔水炖煮强调密封加热，将燕窝置于蒸锅中，盖好防止漏气，蒸好的燕窝有浓郁的香气。因为是密封加热，加热过程不会过多的损失燕窝的营养成分，而且口感会相对较好。

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1】取适量燕窝

2】准备一个足够大的容器，放入燕窝，倒入清水，浸泡3-8小时(容器以玻璃/陶瓷为宜，且不能有油污；矿泉水为佳，不能用自来水泡发)

3】泡发好后按纤维分条，用镊子挑细毛

4】清水过滤2~3遍

5】炖蛊内加入适量水(水量淹没过燕窝为佳)，隔水炖煮20-30分钟左右，其间用筷子轻轻搅拌一次，让燕窝均匀受热。

6】炖煮结束后，加入适量冰糖即可食用。

注意事项： 1、炖锅置于水锅中炖煮时，水锅中水要加足，但水位要低于容器口部； 2、炖煮过程中，炖锅和水锅需盖紧盖子，不能漏气； 3、水锅中不能断水，水不足时，必须及时补充开水。本回答被网友采纳

Answer 4

泡发燕窝一定要用冷水，冬天可以用温水，但水温也不能太高，最好不要超过35℃。泡发燕窝不用热水的原因是因为，热水很容易破坏燕窝中含有的营养物质，尤其是容易导致蛋白质变性失活，影响燕窝的口感和营养价值。所以最好用冷水泡发，在冬季用温水即可

Answer 5

泡燕窝用热水泡还是冷水，很多人做错了，否则浪费了还没效果