日本女性素以肌肤细嫩著称,但近些年来却变得粗糙、油性了。其原因,据日本科学家说,
日本明治维新以前,日本人主要是素食,所需要的脂肪主要是从黄豆、芝麻和菜籽中摄取的,所以那时日本人的肌肤大都很润泽细嫩。而现在,主要是因吃肉食、动物性脂肪过多所致。同时,年轻人的
青春痘发生率过高, 亦与肉食过多有关。科学家还说,西方国家秃顶的人比较多的一个重要原因,是他们动物脂肪吃得过多,皮脂腺排泄皮脂受阻,发根的营养跟不上而造成毛发容易脱落。
素食与肉食是相对而言的。在美国大约有50万素食者。
国外的素食概念与我们稍有不同,除蔬菜、豆制品外,还包括鸡蛋、牛奶和少量瘦肉。在西方国家中,一般把白、黄、绿、红称为素食四色。白是指米、面、五谷;黄指豆类,绿即蔬菜、水果;红色包括适量的瘦肉和胡萝卜。
营养学认为,大部分食品不是偏酸性,就是偏碱性。
一般说来,素食的食物大部分是
碱性食物,而肉食的大部分是
酸性食物。
有素食习惯和肉食过多的人的血液的
酸碱度是不一样的。前者血液是弱碱性,后者血液一般呈酸性。
本来,人体各种体液的酸碱值一般是保持恒定的,这是因为血液和其它体液有一个缓冲系统,肺和肾脏还有调节功能。但是长时间的肉食或素食习惯可以使各种体液较长时间地保持酸或碱的过剩。
从人的血液循环输送营养物质和排泄废物来说,血液必需保持弱碱性。因为我们吃下去的食物,如蛋白质、脂肪和
碳水化合物在体内过程中能产生磷酸、硫酸、
乳酸等酸性物质,这些酸性物质对人体是有害的。而弱碱性血液能中和体内的酸性物质,使之变为无害的中性化合物排出体外,所以,有人把素食叫“血液净化剂”,肉食的人血液中碱性物质不足,酸性物质就会被带到体内各处。又由于肉食在体内代谢过程中还会产生大量的
尿素和乳酸,会直接侵蚀皮肤的细胞,使皮肤失去弹力、张力,变得较粗糙。
有的人身上有
狐臭味,除遗传因素外,贪吃肉食也是原因之一。
酸性食物或碱性食物不是用化学方法直接测出来的,它是要经过人体的生理变化后才能表现出来。
怎么判断哪些食物是酸性食物,哪些是碱性食物呢?我们知道,食物中含量最多的元素是氯、硫、磷和钾、钠、钙、镁。前三种是成酸元素,后四种是成碱元素。一般来说,富含前三种元素的大都是酸性食物,而富含后四种元素的大都是碱性食物。像粮食(五谷类)、肉类、禽类、水产、蛋类、奶酪、黄油、花生、核桃等代谢后产生很强的酸性“残渣”,几乎都是酸性食物。蔬菜、粮食中的根茎类(如白薯、土豆等)、水果、牛奶、栗子、杏仁等代谢后都能产生很强的碱性“残渣”,几乎都是碱性食物。而一些不含以上所说的各种元素,如提炼得很纯的油、糖、淀粉,代谢后不产生任何一种残渣,是中性食物。
蔬菜是维生素、矿物质的宝库,含有大量的钙、钾、钠、镁等元素,它在血液中以
碳酸钙、硫酸钾等形式存在,以中和血液中的酸性物质,调节血液和汗腺的代谢功能,加强皮肤的营养。
所以,为了润肌肤,好颜色,使面容滋润光洁,就要多吃蔬菜。