谷胱甘肽结构式具体如图：
谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸戊糖旁路代谢提供的NADPH。
持续补充谷胱甘肽，可以为新生肌细胞提供良好的生长环境。因此肌肤表皮细胞中新生肌细胞比重加大，有很好的综合补水保湿作用，让肌细胞更加健康。肌肤喝足了水，祛除了黄气，就会变得更加滑嫩有弹性。
机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基。
GSH的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。例如当细胞内生成少量H2O2时，GSH在谷胱甘肽过氧化物酶的作用下，把H2O2还原成H2O，其自身被氧化为GSSG，GSSG由存在于肝脏和红细胞中的谷胱甘肽还原酶作用下，接受H还原成GSH，使体内自由基的清除反应能够持续进行。
扩展资料：
谷胱甘肽GSH对于放射线放射性药物所引起的白细胞减少等症状有强有力的保护作用。谷胱甘肽GSH能与进入人体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和毒作用，谷胱甘肽GSH具有广泛解毒作用。
不仅可用于药物，更可用为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品食品广泛应用。随着肽类物质研究的不断深入，肽类物质具有的神奇功能不断发现，对人体的健康事业发挥越来越大的作用。
GSH分子特点是具有活性巯基(-SH)，是最重要的功能集团，可参与机体多种重要的生化反应，保护体内重要酶蛋白巯基不被氧化、灭活，保证能量代谢、细胞利用。
同时，其通过巯基与体内的自由基结合，可直接使自由基还原成酸性物质，从而加速自由基的排泄，并对抗自由基对重要脏器的损害。添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用：
1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。
2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。
3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
参考资料来源：百度百科——谷胱甘肽
