烧烤的蔬菜种类繁多，有茄子、西葫芦、香菇、韭菜、土豆、圆白菜、豆角、青椒、菇类、洋葱、黄瓜、海带、空心菜、香蕉、玉米、豆腐等等。只要你想得到，没有什么你烤不了。要说好吃的话，可以在韭菜茄子里刷上辣酱，再加上金针菇和蒜台，强烈推荐哇！
适合烧烤的蔬菜还有豆制品，如千豆腐、腐竹、豆腐皮和豆腐干。另外，新鲜的香菇也非常适合烧烤，可以将大个的香菇分成4份，穿起来烤，用耗油烤可以稍微烤糊一点，不需要放盐。土豆要切薄烤，勤翻，再刷一层色拉油就好。金针菇要洗干净，切掉根部，穿在根部烤，蘸耗油更好吃。青椒肉厚的吃起来口感更好，可以用耗油或色拉油。红薯要用锡箔包两层，两头要密封好，埋在炭火里烤，这样才能保持美味。玉米要切成段，勤翻。藕要切片，串在竹签上，加入盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油和少量味精等调味料烤。此外，还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜和菌子等等，都可以串在竹签上烧烤。