买纯牛奶时，有的写调制乳是什么意思？随着社会经济的发展，现在人们对于营养的补充问题也越来越重视，而作为蛋白质、钙、磷及多种维生素重要供给来源的牛乳，也成为了不少人的每日所需。但是不少人疑惑，购买纯牛奶时，我们看到的“调制乳”是什么意思，下面就跟着话食来探探究竟。【何为纯牛奶和调制乳？】如今，我国的乳制品主要分为灭菌乳、调制乳和含乳饮料三种，而我们日常喝得较多的液态牛乳，有纯牛奶、调制牛奶和牛奶饮品。纯牛奶是以生牛乳为唯一原料采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成液体产品。而根据我国食品安全法标准，调制乳的定义为“不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。调制乳的主要成分是乳，其余是原料或食品添加剂及营养强化剂。乳的成分包括脂肪、蛋白质、乳糖、灰分，还有一些矿物质、维生素、天然的酶类。食品添加剂为增稠剂、乳化剂等，营养强化剂为维生素类、矿物质类等[1-2]。图1 乳制品分类结构示意图[3]【纯牛奶和调制乳的区别】不难发现，调制乳和纯牛奶的区别，就在于调制乳中加入了其他原料、食品添加剂、和营养强化剂等，其营养素配比有一定的变化，但是调制乳中仍然有不低于80%的生乳为原料，所以其主要成分仍然是乳，营养价值并没有降低。【生活中常见的调制乳】除了液态奶，我们常见的奶粉也多为调制乳粉。它们通过添加不同的原料、营养强化剂等，可以有针对的为我们补充所需营养素。一般市面上，根据年龄段来分，有各种儿童牛奶、学生奶、中老年人奶等；也有根据性别分的女式奶粉等。其实它们本质的区别就在于其营养素含量不同，则又可分：高锌、高钙、各种维生素、高脂、低脂等。而为了丰富营养与帮助吸收，生产商会将多种营养强化剂组合，例如常见的高锌+高钙+维生素D。所以，当下次购买乳品看到调制乳时，不必担心其安全问题与营养问题，可以放心购买。
