菜品名称：围场土豆炖牛肉
主料：牛腱子500g、土豆3个
辅料：胡萝卜1根、姜一块、大葱1根、小香葱2根、卤料包（花椒10粒、大料3个、桂皮一小块、小茴香10粒、香叶4片、陈皮3片）、盐1勺半、生抽2勺、老抽3勺、糖2勺、大酱2勺
做法步骤
1、牛腱的筋膜很多，要切掉一些，然后泡水。
2、泡水后多冲洗几遍，直到水变清澈为止。
3、冷水下锅烧沸腾后，放牛肉，再放三片生姜和一段葱结。
4、焯好的牛肉用冷水洗干净，把沾在上面的血沫洗掉。再切一些姜片、胡萝卜段备好。
5、锅内放油，煎土豆块。
6、煎到土豆变金黄香脆。
7、锅内放油，然后把牛肉放进去大火翻炒收紧肉质。
8、放入蚝油，酱，生抽，大火翻炒上色。
9、大火翻炒到牛肉沾满酱汁。
10、加沸水没过牛肉一指，然后放入卤料包，放老抽和糖提鲜，再放2片生姜。
11、先开大火煮10分钟，后转小火炖煮50分钟。
12、炖煮到水只剩下三分之一，把卤料包拿出来丢弃。
13、倒入土豆和胡萝卜，放盐，再翻炒。
14、翻炒到土豆和胡萝卜沾满酱汁，盖上盖子焖5分钟，然后再大火收汁。
15、最后撒上葱花，完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-22
【食材】：牛肉，生姜，大葱，干辣椒，料酒，食盐，老抽，土豆，油，白糖，蚝油，生抽，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先把牛肉清洗一下，改刀切成条，再切成小块，把土豆清洗干净去皮，再切成土豆块，放入清水中清洗一下，把土豆表面的淀粉洗干净，备用。准备一点生姜切片，大葱在中间劈开，切成葱花，再准备几个干辣椒，备用。

2、锅中加入清水，把切好的牛肉块冷水下锅焯水，加入姜片，葱段，料酒，大火烧开之后把浮沫撇出来，煮5分钟左右，用漏勺捞出来，沥干水分备用。
3、锅中加入水烧开，倒入切好的土豆块，加入少许的食盐，入底味，再加入老抽，提前把土豆上色，大火烧开之后转小火，煮2分钟左右，捞出来备用。
4、把锅充分烧热，加入油，油热之后下入姜，葱干辣椒，煸炒一下炒出香味，再来下入焯好的牛肉块，把牛肉的香味炒出来。再加入少许的料酒去腥，继续翻炒一下，再加入清水，水的量多一点，要没过牛肉，开中火煮。

5、煮开之后加入老抽上色，再加入生抽，食盐，白糖，蚝油，搅拌均匀。之后转小火盖上盖子炖煮50分钟，把牛肉炖熟，炖烂。
6、时间到以后开盖，再把土豆下进来，放入锅中，搅拌一下，再盖上锅盖，小火炖煮5分钟。时间到以后打开盖子翻拌一下，再加入少许的水淀粉勾一下芡，把汤汁收浓稠，出锅装盘即可，土豆炖牛肉做好了，就可以吃了。

小贴士：
1、我们在切牛肉的时候稍微切得小一点，这样炖的时候容易熟。
2、牛肉在炖之前要焯一下水，焯过水的牛肉吃起来非常干净，无腥味。
3、土豆也要放点食盐焯一下水，会使土豆很软烂，入味。
【制作方法】
1、首先把牛肉清洗一下，改刀切成条，再切成小块，把土豆清洗干净去皮，再切成土豆块，放入清水中清洗一下，把土豆表面的淀粉洗干净，备用。准备一点生姜切片，大葱在中间劈开，切成葱花，再准备几个干辣椒，备用。

2、锅中加入清水，把切好的牛肉块冷水下锅焯水，加入姜片，葱段，料酒，大火烧开之后把浮沫撇出来，煮5分钟左右，用漏勺捞出来，沥干水分备用。
3、锅中加入水烧开，倒入切好的土豆块，加入少许的食盐，入底味，再加入老抽，提前把土豆上色，大火烧开之后转小火，煮2分钟左右，捞出来备用。
4、把锅充分烧热，加入油，油热之后下入姜，葱干辣椒，煸炒一下炒出香味，再来下入焯好的牛肉块，把牛肉的香味炒出来。再加入少许的料酒去腥，继续翻炒一下，再加入清水，水的量多一点，要没过牛肉，开中火煮。

5、煮开之后加入老抽上色，再加入生抽，食盐，白糖，蚝油，搅拌均匀。之后转小火盖上盖子炖煮50分钟，把牛肉炖熟，炖烂。
6、时间到以后开盖，再把土豆下进来，放入锅中，搅拌一下，再盖上锅盖，小火炖煮5分钟。时间到以后打开盖子翻拌一下，再加入少许的水淀粉勾一下芡，把汤汁收浓稠，出锅装盘即可，土豆炖牛肉做好了，就可以吃了。

小贴士：
1、我们在切牛肉的时候稍微切得小一点，这样炖的时候容易熟。
2、牛肉在炖之前要焯一下水，焯过水的牛肉吃起来非常干净，无腥味。
3、土豆也要放点食盐焯一下水，会使土豆很软烂，入味。