泡打粉是什么？泡打粉和酵母的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉是什么?

发酵粉，又被称为作发泡粉、酵母粉，是一种食品添加剂，由小苏打粉与其他酸碱性原材料相互配合，并且以苞米粉做为填充料制做成的英语的白色粉末。关键功效取决于制作面食时，使之快速发酵，在制作包子、馍馍、生日蛋糕、桃酥、吐司面包、发糕等食品类中常常使用。

酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。

泡打粉和酵母的差别

1、二者之间的原材料不一样：泡打粉是一种复合型馒头改良剂，由小苏打粉加上酸碱性原材料，并且以玉米面粉为填充料做成的白色粉末。而酵母是一种单细胞细菌，在有氧和无氧自然环境下都能存活，是一种纯天然发酵饲料。

2、二者的作用不一样：泡打粉是由小苏打粉及其一些酸性物质生成，化学变化都迅速，因而，发酵粉发醇时见效比较快。而酵母是一种发醇食用菌，发醇功效见效比较慢，而且还受环境温度等各种情况危害。

3、二者的使用方法不一样：发酵粉在触碰到水份以后，便会迅速的出现大批量的二氧化碳。而酵母菌的活力受环境温度影响很大，因而酵母发酵要用温开水，在进行发酵时还需要在面糊中留出间隙，推动酵母发酵。

如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

Answer 2

就是能够让食物更快的发酵。区别就是含钙量不同，以及价格是不一样的。用途不相同。

Answer 3

泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾，明矾含有铝，容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

　　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉，主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的。因此用酵母发酵面食，比用泡打粉来得更家安全，且更有营养。所以，应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食。

Answer 4

泡打粉，又称作发泡粉、发酵粉，是一种食用添加剂，由苏打粉与其它酸性材料配合，并以玉米粉作为填充剂制作而成的白色粉末。主要作用在于制作面食时，使其快速发酵，在制作包子、馒头、蛋糕、酥饼、面包、发糕等食品中经常用到。两者的区别：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起发作用的时间不同。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。5、受环境影响程度不同。6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。