橄榄油可以用来炒菜。橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体是非常有利的,而且还有着很不错的保健作用,是可以用来炒菜,但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。
橄榄油分为初榨的和精炼的,初榨的不适合炒菜,精炼的才适合炒菜。因为初级压榨橄榄油仅仅经过简单的物理处理,营养保留比较全面。在烹调的过程中如果遇到高温,这些营养物质会有一些损失,所以初榨橄榄油比较适宜来做凉拌菜。
炒菜完成后,在菜上浇上一些橄榄油,这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香,而且也比较的健康。
扩展资料
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟。
许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,并不是它的最佳用途。
用来炒菜的话,其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。
如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话,橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜,是因为以下原因:
首先,“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,烟点在190~200°C。跟其他未经精炼的植物油相比,这个烟点还算比较高。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。精炼后的植物油,有更高的烟点,比如花生油,大豆油烟点在230°C以上,芥花油的烟点在220°C以上。
其次,橄榄油的“独特价值”如果存在,主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化,而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时,牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验,于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油,跟其他“普通”的植物油相比,也就是彼此彼此。
经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
用“高级橄榄油”炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”,但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。
结论:
橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油,有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂,被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求,与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育,反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏,从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。