酿酒是什么菌发酵的

Question

如题所述

Answer 1

1.糖化微生物(糖化细菌)

(1)常见的有来自小曲的黑曲霉、巫山曲霉、黑根霉、米根霉、华根霉。

(2)糖化菌的主要作用是分解淀粉等营养物质，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

用什么细菌酿酒，用什么酿酒的方法和步骤。

2.酒精微生物(酒精细菌)

(1)有酿酒酵母、大曲中的汉逊酵母、空气中的毕赤酵母、自然界广泛分布的内孢子。

(2)酒精菌在28-32℃的适宜温度和4-4.5的适宜ph下，主要分解还原糖生成酒精、二氧化碳和水。