红烧茄子怎么做好吃？
食材
茄子 三个
花生油 一勺
白糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
蒜 两瓣
葱 一根
老抽 一勺
蚝油 一勺
盐 一勺
方法/步骤
首先我们把茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分。
然后在锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒。
接着炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用。
接下来准备好蒜末，锅中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋和少少的老抽翻炒均匀。
最后倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘。
总结
1
茄子切成滚刀块放入清水浸泡一会儿，捞出来沥掉水分
锅中倒入花生油，比平时炒菜要多放一些，倒入茄子块煸炒
炒到茄子非常软烂，外面有微微焦黄，捞出来沥掉油备用
锅中倒入花生油，加入蒜末炒香
倒入已经炒软的茄子块翻炒均匀，再撒上小葱花即可出锅装盘
注意事项
茄子煸炒时开始会吸掉很多油，不用担心，煸炒一会儿油就会还回来的。
第二种制作方法，
食材
茄子 500g
青辣椒 50g
淀粉 适量
老抽 适量
食盐 适量
番茄酱 适量
食用油 适量
白糖 适量
大蒜 适量
方法/步骤
将茄子去皮切块用清水洗净放入一勺食盐腌制十分钟。
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倒出腌制出的水分加入适量淀粉拌匀。
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青辣椒茄块。
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在一个干净的碗里倒入老抽、白糖、半碗清水调汁备用。
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大蒜切碎备用。
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在锅中倒入食用油，油热时倒入茄块炸至金黄色后捞出备用。
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7
在锅中倒入食用油，油热时倒入大蒜、番茄酱翻炒出香味倒入青辣椒继续翻炒，然后倒入茄块翻炒，然后倒入调制好的料汁，收汁即可。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-19
红烧茄子的做法
1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。
2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
3、坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽。
4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。 茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油。
这种细茄子比较嫩，不要长时间煮，炒软加调料就可以出锅了。本回答被网友采纳
1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。
2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。
3、坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽。
4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。 茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油。
这种细茄子比较嫩，不要长时间煮，炒软加调料就可以出锅了。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-19
茄子去皮，洗净切滚刀块，青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块，蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用，锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用，用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁，待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。
第3个回答 2021-12-19
茄子，从印度漂洋过海来到中国，
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。

二、如何选茄子？
要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
三、茄子皮去与不去的问题

茄子去皮有必要吗？
1、真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
2、去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，
我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，
而且比较香。
再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，
在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
所以我强烈建议不去皮，
如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。
3、茄子用淡盐水泡一下，洗干净，
这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。
高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。
四、红烧茄子怎么做？
红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。
红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。
一）、肉末红烧茄子

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程：
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。
4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。
5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。

二、如何选茄子？
要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，选择壮年的紫皮茄子口感最好，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽
1、看花萼：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、看光泽：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、看手感：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
三、茄子皮去与不去的问题

茄子去皮有必要吗？
1、真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
2、去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，
我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，
而且比较香。
再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，
在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益
所以我强烈建议不去皮，
如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。
3、茄子用淡盐水泡一下，洗干净，
这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。
高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。
四、红烧茄子怎么做？
红烧茄子搭配配料肉末，调味搭配蒜末和辣椒，它们俩同时存在，烧出来的味道香辣入味、蒜香扑鼻，它简直就是米饭的“杀手”。
红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。
一）、肉末红烧茄子

食材配料：圆茄子、肉末、食用油、豆瓣酱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、鸡精、香葱、淀粉。
制作过程：
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。

3、然后，再加入适量的干辣椒段，待香辣味炒出来后，再喷入少许的料酒，它不仅可以有效的去除肉末的腥气味，而且可以起到解腻的作用。
4、然后，再加入适量的清水烧开，再放入1勺生抽，以及少许的白糖、蚝油、鸡精调味，再将炸好的茄子倒入进去，开大火烧5-8分钟即可入味，记得要盖上锅盖，焖出来的口感会比较软些，尤其是不去茄皮的情况下。
5、出锅前1-2分钟，再倒入适量勾兑好的水淀粉进去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡则为1：3，如果菜烧的比较干，就多放点，它即可起到收汁的作用，又可起到保温的效果，同时也会让菜品颜色更为鲜亮些，最后，再撒入少许的葱花，即可装盘上桌，红烧茄子制作完成，香辣味美蒜香扑鼻，越吃越有味！
第4个回答 2021-12-19
1、首先，把茄子清洗干净，再把它的皮去掉，这样它烧出来的口感较好些些，（某种情况下留着它吃起来会更香一些，因人而异），然后，把它切成滚刀块或者条状，装入容器中备用。（如果不立即入锅需将它放入清水中浸泡着，用的时候，再将它的水分攥干）。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。
2、起锅烧油，油烧至4-5成热时，再将切好的茄子倒入油中，同时开小火慢炸，将它炸至表面微微发黄后捞出，控干油分盛入碗中备用，但凡蔬菜类的东西过油后，再烧起来时会更加的入味，而且不会“吃”油。
3、另起一锅，锅中倒入少许的底油，先放入适量的肉末炒出香味，再下入少许的郫县豆瓣酱，再加入2勺的蒜末进去，它可是茄子的好搭档，放少了吃起来肯定不香。