金华火腿是以新鲜猪后腿为原料，加食用盐腌制，清水浸泡和定型与发酵等多道工序加工成的地方美食。
金华火腿是浙江金华最有名的地方，特产也是一种闻名于世的特色美食，很多人对这种火腿的制作方法有兴趣，想自己也在家中制作，但传统的金华火腿做起来比较麻烦，需要多次尝试才能掌握它的做法步骤与技巧，做金华火腿需要准备新鲜的猪后腿，重量应该在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鲜红，而且腿心丰满，这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。
一、原料修整上盐腌制
准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍，把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉，去除干净，同时要把猪蹄上的硬壳去掉，把腿边修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘让它表面变得平整，随后取适量的食用盐涂抹在它的表面。涂抹使用延时引把猪后腿肉向上，然后再把食用盐放在表面用力的涂抹，有肥膘和骨头的地方要多抹一些，而且要反复的揉搓过，2~3天以后再涂抹一次，把盆底出现了血水及时倒掉，如此反复涂抹6~7次，肉的表面就会有白色的眼霜，肌肉也会变得坚硬。
二、浸泡刷洗
金华火腿在腌制以后还要浸泡刷洗，这也是一个重要的加工步骤，把腌好以后的火腿放在清水中浸泡水温应该保持在10度左右，浸泡时间要在10小时左右达到皮面柔软肉面浸透的状态，等金华火腿泡好以后，用软毛刷刷掉表面的盐霜和污渍，随后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡两小时。
三、晾晒定型风干发酵
金华火腿在浸泡完成以后要用绳子把它绑好，悬挂在太阳下晾晒，晾晒时间应该在5~6天左右亮到皮面，黄亮表面渗油精肉变成玫瑰色腿面基本干燥，变硬以后就可以收起来，这时要把它悬挂在干燥通风的地方，使水分进一步蒸发，让肌肉中的蛋白质发酵分解。在它发酵过程中，表面会出现一层绿色或者灰绿色的霉菌，过半个月左右火腿会发酵完成，这时会有一种特殊的香味出现。发酵好的金华火腿要保存在干燥的环境中，避免潮湿，发酵过程中也要注意环境湿度，不能让湿度太高，不然会影响它的正常发酵。
众所周知，金华火腿闻名于世，这跟它的制作方法以及口感有着很大的关系，因为金华火腿的选材也是非常的新鲜，再加上做的时间之久，所以金华火腿的价格要贵很多，接下来小编就给大家介绍一下金华火腿的制作方法。
一、制作方法
很多人都特别喜欢吃金华火腿，而且一个火腿可以吃很长的时间，吃的时候拿着刀划一片就可以了，而且金华火腿的颜色非常的鲜艳分明，而且口感也是香咸的，里面还稍微带着点甜甜的口感。金华火腿的选材主要就是猪后腿，购买一个新鲜的猪后腿，洗干净，然后加入一些调料进行腌制，这个腌制的时间非常的久，长达数个月，任即发酵，这个时候只需要选择一个天气比较柔和，风和日丽的环境之下就可以了，让其任意风干，将猪后腿中的水分全部给流失出去，另外火腿能够分解出很多种的氨基酸，这些氨基酸对于人体是有很大好处的。
二、注意腌制时间
另外金华火腿的腌制时间大概是在立冬的时候，才开始着手研制的，因为冬天的环境比较干燥，再加上气温比较冷，是腌制火腿的最佳时节。而且这个时候的猪肉都非常的新鲜，所以制作出来的金华火腿也会更加的好吃。
三、结语
最后就不得不说金华火腿的颜色了，可以说是色彩分明，另外肥瘦相间的肉，肥而不腻，美味可口，可以说是很下饭的一道食物了，也赢得了很多人的喜爱。另外金华火腿毕竟是用猪肉做成的，所以里面还含有丰富的蛋白质和脂肪，对于人体的好处还是很多的，因此经常吃金华火腿，就能够增强自身的免疫力，同时减少疾病现象的发生。