糖在面包中能起到什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：

1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；

2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；

糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；

3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。

也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是说它能使面包的存放时间更长而不宜变质；在酵母发酵的过程中会有杂菌生成，盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。