糖在面包中能起到什么作用？谢谢各位

Question

如题所述

Answer 1

1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！也就是说它能使面包的存放时间更长而不宜变质；在酵母发酵的过程中会有杂菌生成，盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。

Answer 2

糖在面包中可以起到，可以起到发面的作用，也可以起到提味调色，然后就是让味道更好吃，主要就是口感，比没有放糖的面包要好吃很多

Answer 3

糖在 面包中的作用

起甜味 作用    这个是  糖的 天然属性

焦糖色作用    面包在 高温 烤制的过程中  一部分糖 会 焦糖化  会有焦糖色作用 

焦糖味作用   高温烤制过程中  一部分糖 会被烤糊化  产生 焦糖香味

Answer 4

吸水性，提供色泽和香味，甜味。都是它