平菇又名糙皮侧耳、侧耳、黑牡丹菇，蚝菇。平菇的菌盖一般直径在3到10厘米之间，多呈扇形贝壳形或。平菇在生长初期一般为青灰色，随着菌体的长大，颜色会逐渐变为浅灰色或淡黄色。
在营养上，平菇富含丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，并含有多种对人体有益的维生素和矿物质，对于人体的身体健康十分有益，可以增强人的体质，具有降血压、减肥及抗癌等功效。在市场上倍受人们青睐，是平常老百姓餐桌上的常见食物。
在栽培上，平菇的种植比较容易，按种植方式分，一般可以分为床架栽、阳畦栽、袋栽、箱栽、地栽、大棚栽、玉米地栽培和大豆地栽培等。应该说种植方式上比较宽泛，比较适合广大农村根据自己的实际情况，因地制宜，开展平菇的种植，发家致富。
首先，要选择合适的种植季节。一般来说平菇的菌丝耐低温，在零摄氏度左右，仍然还有活力，但是不耐高温，一般温度在40摄氏度左右时，菌丝就会死亡。虽然，目前也有一些科研单位培育出了一些耐高温的品种，但是大多数平菇一般种植在中温和低温的条件下。所以，一般选择春秋两季种植比较合适。当然，不同的地区，也可以根据自己当地的实际情况，选择合适的月份。
其次，平菇种植的配料上一般分为生料和熟料两种。常用的培养了配方为：每 50kg玉米芯粉加石灰0.5kg、麦鼓7.5kg、过磷酸钙0.5 kg、尿素0.1kg、多菌灵0.1kg。搅拌均匀后，装于塑料的专用接种带中，压紧，压实。一般菌种和料之间的比例控制在1比6到7。这样能够保证菌体适中，接种成功。
再次，平菇菌体接种以后，培养间的管理十分重要，要加强房间的温度和湿度的控制。一般温度控制在13到18摄氏度，每天浇水两次左右，房间湿度一般要在85%到95%之间。同时，也要加强平菇培养期间病害的管理，常见的平菇病害有平菇黄褐斑病。该病在平菇的幼年期和成年期都可以发病，一般发病初期，平菇柄部基部变黄，而后菌盖也会发黄，生长缓慢，最终腐烂死亡。在黄褐斑病防治上首先要选用合适的抗病品种，其次要加强房间的消毒工作。如果得病，可以喷施万肖灵药剂进行防治。
在种植成本上，种植平菇一般成本较低，根据目前的物价水平，包括购买平菇品种，以及各种配料和消毒的药剂，一般投资在两万元以内就可以进行平菇的种植。当然不同的地区，物价水平可能有差异，同时越大，投资也会越大。如果没有平菇的种植经验，可以小规模的种植，便种植边摸索，慢慢的打开市场，发家致富。
袋子装好之后，然后进行灭菌。灭菌的时间一般在十个小时左右。100度的温度保持四个小时。
灭菌冷却之后再进行接种。结合总之后，菌包成井字形摆放，以利于通风透气。一个星期后进行翻堆检查菌包有没有被杂菌感染。又被杂菌感染的立刻隔离。
菌丝长满之后放入出菇棚进行出菇管理，出国的条件要很高的，空气湿度。所以每天要对菌包的喷水，增加菇棚的空气湿度。