小炒肉是家常菜之一，小炒肉怎么做更香？

Question

如题所述

Answer 1

取前夹猪瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切马耳朵形，小葱切颗，蒜黄切节，姜片、大蒜切片，郫县豆瓣酱剁细，水豆豉米准备好。锅置火上烧开，给油转动，倒去，再加点油，倒进肉片翻炒，边炒边加盐进味，出油再放剁细的郫县豆瓣酱、葱姜片着色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小葱颗、水豆豉米，上洒蒜黄，簸转出锅就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夹猪瘦肉才嫩；肉出油后加盐才不容易老柴）。

烧凉锅，放入五花肉，生姜片，米酒一起翻炒。这就是去腥气的关键因素，姜酒遇热会挥传出辛辣味，在这里情况下，会把生猪肉的腥味儿带去，留有香醇味儿。炒至生猪肉稍微出油，放入大蒜，辣椒圈炒出香气。这全过程不必炒很久，大概30秒，最终添加豆瓣酱炒1min，起锅。小炒肉味道不好的缘故，便是五花肉炒制时间不够，都还没出油就加火锅配菜。

小炒肉炒要有腥味儿，那应该便是肉片没腌渍，或者肉片没腌好，搞点水淀粉腌一下肉片，就好很多了，也有便是肉片要切成薄厚匀称那样子，切完的肉片添加盐、木薯淀粉、水和少许的油，抓匀后置放十来分钟就类似能够炒了，猛火灶炒瘦肉的的时间不适合太长，要不然肉片非常容易衰老，那样吃起来口味就差许多了。在肉类似熟的情况下，在锅中放少许酒，这种炒出去的肉更为鲜嫩了。

锅里倒少量油，放入麻椒炸香捞起来麻椒，再放入八角桂皮豆瓣酱葱蒜辣椒干翻炒，倒进五花肉，加入适量生抽和老抽米酒翻炒进味，加入适量醋除腥，加入适量沸水，我一般是淹没肉片约两三厘米吧，放入适当白糖和盐。盖上盖子走红炒五分钟后转小火慢炖至也有适当水份，再打开表盖走红翻炒两下，肉片芳香软糯，起锅摆盘装饰就可以。

Answer 2

小炒肉的增香秘诀
小炒肉作为一道家常美味，以其鲜嫩爽滑、醇香浓郁而备受喜爱。想要烹制出更香醇可口的小炒肉，却需要掌握一些巧妙的秘诀。
选材讲究
好的食材是烹饪成功的一半。选择新鲜的里脊肉，肉质细腻软嫩，切成薄片后容易入味。青椒、洋葱等配菜也要注意挑选，新鲜翠绿的蔬菜能为小炒肉增添清脆的口感和自然的清香。
腌制入味
腌制是提升小炒肉风味的关键步骤。将肉片加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调味料中，充分搅拌均匀，静置15-20分钟。腌制过程可以让调味料渗入肉片内部，使之更加鲜嫩入味。
火候控制
炒制小炒肉时，火候的控制十分重要。大火爆炒能快速锁住肉片的鲜嫩，同时逼出多余的水分，使肉片更加紧致。而中火慢炒则能更好地释放出调味料的香味，使小炒肉更加入味。
翻炒秘诀
翻炒是烹饪小炒肉的关键技巧。颠锅翻炒能防止肉片粘连在一起，确保受热均匀。翻炒时注意频率要适中，避免过度翻动导致肉片碎散。当肉片变色并微微卷起时，即可关火盛出。
配料提香
除了主料和调味料外，配料的选择也能为小炒肉增添不同的风味。青椒的清香、洋葱的微甜、姜蒜的辛辣，都能与小炒肉完美融合，营造出丰富的味觉体验。还可以加入少许辣椒油或花椒粉，提升小炒肉的香辣层次。
酱汁收汁
炒好的小炒肉，如果酱汁过多，会影响口感和卖相。因此，在出锅前，可以将酱汁收一下汁。将小炒肉盛出后，继续中火加热锅里的酱汁，直至酱汁浓稠，呈粘稠状，再倒入小炒肉中翻炒均匀即可。
总结
通过掌握小炒肉的选材、腌制、火候、翻炒、配料和酱汁等方面的技巧，可以大幅提升小炒肉的香醇美味。从腌制入味到翻炒出香，每个步骤都至关重要。遵循这些秘诀，在家也能轻松做出媲美餐厅的香喷喷小炒肉。本回答被网友采纳

Answer 3

把小炒肉切成薄片，也好起锅烧油，由热饮后放入葱，姜蒜，干辣椒炒香以后倒入肉片，翻炒均匀以后倒入一些醋，放入一些白糖，大火爆炒两分钟左右就可以出锅了，这样做出来的小炒肉非常好吃。

Answer 4

辣椒切成片在锅中油烧热以后，放入姜丝葱片炒出香味以后，将肉丝倒入锅中，加入适量的盐翻炒至九成熟以后盛出，在锅中倒入油，然后倒入青椒，根据火的大小去调整时间，然后加入盐，加入剁辣椒，翻炒均匀以后，加热丝倒入锅中翻炒，加入醋，料酒，酱油，然后继续翻炒，加入鸡精，炒匀以后就可以出锅。

Answer 5

我是建议先往锅里放一点猪油，等到油热了之后再放食用油之后再撒上葱姜蒜，然后再放肉。