滑肉用什么粉？淀粉？还是生粉？怎么勾芡出来的

Question

如题所述

Answer 1

揭秘滑肉的勾芡秘诀
炒菜时，滑肉柔嫩*的秘诀就在于勾芡，而勾芡的主角，便是粉类。淀粉、生粉，傻傻分不清楚？别急，今天就为你一一解析，让你做出滑嫩诱人的滑肉！
淀粉还是生粉？
淀粉和生粉都是从植物中提取的，本质上都是碳水化合物。淀粉颗粒较大，遇水加热后会膨润，形成粘稠的糊状物，适合用来勾芡汤汁。而生粉颗粒更小，吸水性更强，勾芡后汤汁会更加浓稠，常用在溜滑肉片等菜肴中。
勾芡的步骤
勾芡看似简单，但掌握技巧才能做出色香味俱全的菜肴。根据汤汁的量确定粉类的用量，一般来说，100克汤汁大约需要5克淀粉或生粉。将粉类兑入少量凉水，搅拌均匀至没有颗粒，形成细腻的水淀粉浆。
接下来，将热汤缓缓倒入水淀粉浆中，一边倒一边搅拌，避免结块。当汤汁逐渐变得浓稠时，即可关火。注意，不要过度勾芡，否则汤汁会变得粘稠难咽。将勾芡后的汤汁淋入滑肉中，即可享用滑嫩爽口的美味佳肴！
小贴士
*勾芡时，要控制水淀粉浆的浓稠度，太稀会勾芡不成功，太稠会影响菜肴的风味。
*如果勾芡后汤汁太稠，可以加入少量清水稀释。
*勾芡的菜肴宜早不宜晚食用，否则会影响口感。
*除了淀粉和生粉，还可以使用太白粉勾芡，勾芡效果更加清澈透亮。
下次再做滑肉时，别再傻傻分不清粉类啦。用淀粉勾芡香浓滑爽，用生粉勾芡细腻粘稠，掌握勾芡的秘诀，让你轻松做出令人垂涎三尺的滑嫩滑肉！

Answer 2

滑肉是用淀粉。

滑肉勾芡

准备材料：红薯淀粉、猪瘦肉、鸡蛋、生姜、绿叶菜、生抽、料酒、鸡精、香油、盐

步骤：

1、将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用。

2、用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散。

3、加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起。

4、调成这样很粘稠的样子

4、调成这样很粘稠的样子

5、锅里加水烧开后放入，全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了。

6、煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。