青稞米，一种重要的高原谷类作物，富含大量
膳食纤维，其营养成分高于水稻、小麦、玉米，具有高蛋白、低脂肪的特性。在我国主要种植于西藏，青海，四川-
甘孜、阿坝两个藏族自治州，甘肃-
甘南藏族自治州，云南-
迪庆藏族自治州。其中以西藏青稞和青海青稞的种植面积较大且出名。
青稞本身没有苦味，青稞是一种很重要的高原谷类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。
西藏是中国太阳照射能最多的地方，具有昼夜温差大、日照时间长的特点，其优渥的气候条件有利于营养物质的积累和沉淀。[1]
据西藏自治区农牧科学院农业研究所副所长、青稞作物研究专家强小林在对西藏 75 个青稞品种研究后发现，西藏青稞β-葡聚糖含量为3.66～8.62%之间，平均值为5.25%，是世界上含 β-葡聚糖最高的麦类作物，而藏地金稞的β- 葡聚糖含量可达8.5%。
青稞和青稞米的区别与糙米和大米的区别大致相同。糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，与大米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，但口感上却大不如大米。褪了皮的青稞才成了青稞米，青稞米在口感上会远远超过青稞。以产自世界青稞之乡——
日喀则地区的藏地金稞青稞香米为例，其脱皮后的β- 葡聚糖含量大于等于5.5%，虽低于青稞β- 葡聚糖含量的最大值，但从口感和易消化的方面上，却是超越青稞的。