1. 麻辣鸡做法一，所需材料包括去骨鸡腿肉、洋葱、蒜瓣、葱段、年糕、李锦记麻婆豆腐酱、水和沙拉油。
2. 先将年糕泡水备用，然后将鸡肉切小块，加入适量的李锦记麻婆豆腐酱拌腌。
3. 接着，将鸡肉炒至变白略焦黄，加入洋葱和蒜瓣炒出香味。
4. 倒入麻婆豆腐酱包，略炒后加入水。
5. 煮约5分钟后加入年糕，注意不时翻动以防止年糕沾锅底。
6. 汤汁变浓稠后，大火持续拌炒至收汁，最后加入葱段拌炒至翠绿即可盛盘。
7. 麻辣鸡做法二，所需材料包括小鸡、干红椒、花椒、姜、蒜、香菜、熟花生米和白芝麻。
8. 先将小鸡洗净切块，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
9. 然后将干红椒剪段，姜切片，蒜切末，香菜切段备用。
10. 热锅加油，炸鸡块至金黄色及完全熟透，捞出沥油备用。
11. 倒掉多余油，留适量油，爆香干辣椒、花椒、姜和蒜。
12. 加入花生米炒匀，再加入沥干的鸡块快速翻炒均匀。
13. 最后加入白芝麻翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜即成。
14. 麻辣鸡做法三，所需材料包括鸡腿、青椒，以及胡椒粉、生抽、盐、生粉、干辣椒、麻椒、糖、姜片、蒜片、葱段和味精。
15. 先将鸡腿去骨切块，用胡椒粉、生抽和1/2茶匙盐腌制20分钟，青椒切圈备用。
16. 加入生粉抓匀后，热油分两次炸鸡腿肉块，先炸至金黄熟透，再高温复炸使其表面酥脆。
17. 留底油，加入干辣椒和麻椒炒出香味，再加入姜片、蒜片和葱段。
18. 下入青椒，转大火翻炒，加1/4茶匙盐炒匀后，倒入鸡腿肉块。
19. 调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可。
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