四川老坛泡菜,这款泡菜由火哥精心研制,采用传统古法泡菜腌制技术,不含任何防腐剂、止酵剂、主要为自然发酵。
四川老坛泡酸菜有两千多年的历史,千百年来这一口口各家各户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长,泡菜就是家的味道,泡菜是四川人最有感情的一道菜。四川人根据季节的不同可以做很多种泡菜。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。
四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作,优选一整个青菜,色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制,酸香纯正,风味地道,口感酸、脆、嫩。
每一个看似十分简单的步骤,却比所看的要复杂上几倍,晾晒的程度,繁琐的清洗,佐料的配比,每一环都至关重要,不敢有一丝的马虎状况出现。
下面给大家详细介绍一下制作过程,制作过程:
1、晒青菜:从地里新采摘的青菜,放置室外进行晾,去除多余的水分。
2、洗青菜:晾晒后的青菜,取回放在清水中,然后逐一洗净再晒。
3、下佐料:凉白开、自贡盐、辣椒、花椒、大蒜、红糖,放入坛中。
4、下青菜:将所有佐料放入坛中后,将晾晒好的青菜放入坛中密封。
青菜,煮一锅开水,放青菜烫一下。拿出来,放一个干净无油瓶。在再倒凉开水进去。放一盐,腌制,七天就可以吃了,这样算就不是很酸。
第1步把准备好的菜头用手掰成小块,然后把它们放入到清水中,清洗清洗干净以后再用清水泡15分钟。
第2步把泡好的菜头取出来,去掉水分,加入30克食用盐腌制半小时,腌好以后取出把水分用力向外压一下。
第3步,把菜头放入到盆中,加入余下的盐和辣椒粉以及花椒粉,还有白酒和白醋以及老抽调经以后腌制,腌制24小时以后里面的菜头快就能入味。
第4步,把腌好的插头取出,切成丝状,加入香油调均即为自制的榨菜,也就做好可以使用榨菜,腌制的时间越长口感越好,另外把它腌好以后最好能冷藏保存,这样会让腌好榨菜保存更长时间。