烹饪时分大火、小火，烹饪哪些食材的过程中一定要大火呢？

Question

如题所述

Answer 1

引言：无论是厨师还是家庭当中掌管厨房大任的人都知道烹饪时的火候是非常重要的，不同的食材通过大火、小火的烹饪也会有非常不一样的味道，但是很多人在煮饭过程当中都不明白哪些食材在烹饪时要用大火和小火，那么小编就给大家科普一下。

一、蔬菜类食材

一般的食材大多分为蔬菜和肉类，而这两种食材也是在人们的生活当中经常所能看见的，烹饪蔬菜的时候，尤其是对于绿叶类这样的蔬菜，一定要用大火炒制，这样能更好的保留蔬菜当中的维生素和可溶性营养成分，防止因为在小火过程当中烹饪的时间要加长，导致很多营养物质都流失出食材本身，而菜肴当中的菜汁是很多人都会舍弃的，因此在烹饪蔬菜类食品时，一定要快火快炒，防止蔬菜当中的氧化酶变性失活。

二、烹饪过程当中经常炒制的菜肴

烹饪的方法还是有很多种的，煎炸炒炖焖等，每一种食材也都可以通过不同的烹饪方法烹饪出不一样的美味佳肴，而它们的滋味也是各有千秋。那么对于烹饪过程当中，经常需要炒制的菜肴时，会选择用大火快速翻炒，因为在很多掌握厨房大权的人来说，一顿饭要准备好几个菜肴，如果每道菜浪费的时间太多，不仅会浪费很多的时间，也会让菜出的营养元素流失，同时再炒至第二道菜的时候，第一道菜会冷却而丧失了原本的味道。

三、湘菜、川菜

在很多夜市当中，经常会看到摊主在用大锅翻炒一些食材，而这些食材大多都是非常辛辣的，所以相对有很多地区的食材烹饪方法中，湘菜和川菜是非常喜欢爆炒食材因为在调制过程当中会放很多的辣椒，而辣椒只有在大火的爆炒下，才会让香气散发的更全面，尤其是在爆炒一些肉类内脏，不过这类食品也深受很多人喜欢。

Answer 2

炒土豆，炒红烧肉，鱼香肉丝，干煸鱿鱼，干煸四季豆，红烧茄子，西红柿炒鸡蛋，这些都要大火。

Answer 3

第一，红烧肉，第二，红烧排骨，第三，东坡肘子，第四，红烧鱼，第五，红烧鸡，第六，大盘鸡，第七，干烧鱼，第八，鸭，第九，糖醋排骨。

Answer 4

鱿鱼，猪肝，猪骨头，鸡块，鸡腿，土豆，这些食材在烹饪的过程中必须要去用大火，就这样才可以杀死细菌，而且也可以让味道好吃。