1、熏烟催熟法：这种方法是最传统的香蕉催熟方法，在过去经常使用，方法也很简单，把生香蕉放在密闭的房间或者缸中，点燃不含硫磺的檀香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好；
密闭24小时后通风待熟，一般五天左右香蕉就会熟透了。使用熏烟催熟法时，温度较高，湿度比较低，果实失重多，但是口味好，适应于自食蕉催熟。
2、苹果催熟法：用塑料袋装好香蕉，同时放入几个苹果，密封好，放入纸箱或其他容器中，用胶带封好纸箱，在常温下放置三天即可催熟。
分布范围：
中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，世界上主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。
世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。
广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区；广东以湛江、茂名、广州、潮州为主产区。
1、苹果催熟法
用塑料袋装好香蕉，同时放入几个苹果，密封好，放入纸箱或其他容器中，用胶带封好纸箱，在常温下放置三天即可催熟。
2、大米催熟法
将青香蕉用塑料袋装好，放入装有大米的容器中，不需要密封处理，两天左右就可以催熟，也可以将青香蕉和大米一起放在塑料袋内，密封好，这样两天左右也可以催熟。
选购香蕉的窍门：
1、观察香蕉的外表：在挑选香蕉的时候，可以先观察一下香蕉的外表。外表是金黄色的香蕉熟得比较好，口感也是又软又甜。而外表稍微带有青色的香蕉熟得并不是很好。如果香蕉的外表有些发黑，就说明这样的香蕉已经熟过了，最好不要买。
2、观察香蕉柄：香蕉柄是成熟最慢的一个地方，如果香蕉柄是青色，不用太过担心，因为这属于一种正常现象。而如果香蕉柄看上去快要脱落了，而且还有些发黑，说明香蕉有可能已经熟过了。
3、摸一摸香蕉皮：在挑选香蕉的时候，可以用手摸一下香蕉皮。一般情况下，如果香蕉熟得比较好的话，香蕉皮摸上去也非常有质感，而且很厚实。而如果香蕉还没有成熟，香蕉皮摸上去就会很硬。
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用塑料袋装好香蕉，同时放入几个苹果，密封好，放入纸箱或其他容器中，用胶带封好纸箱，在常温下放置三天即可催熟。
2、大米催熟法
将青香蕉用塑料袋装好，放入装有大米的容器中，不需要密封处理，两天左右就可以催熟，也可以将青香蕉和大米一起放在塑料袋内，密封好，这样两天左右也可以催熟。
香蕉催熟的注意事项：
香蕉催熟效果好不好，温度很重要。温度低，香蕉催熟花的时间长效果差；温度如果过高，比如超过30℃，香蕉果皮的叶绿素不能消失， 叶黄素和胡萝卜素显现不出来，这样香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～25℃。
另外，冬季气温低，香蕉催熟时特别注意防冻。香蕉在8℃以下受冻24小时后不能正常成熟。所以，香蕉不能放在冰箱贮存保鲜，冻伤后的香蕉很难再成熟。
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用塑料袋装好香蕉，同时放入几个苹果，密封好，放入纸箱或其他容器中，用胶带封好纸箱，在常温下放置三天即可催熟。
2、大米催熟法
将青香蕉用塑料袋装好，放入装有大米的容器中，不需要密封处理，两天左右就可以催熟，也可以将青香蕉和大米一起放在塑料袋内，密封好，这样两天左右也可以催熟。
3、西红柿催熟法
选一个熟透了的西红柿，把西红柿和青香蕉一起放入干净的塑料袋子中，把塑料袋口扎好，密封严密，大约一天左右，香蕉就已经变黄，可以食用了。
工业香蕉催熟法
1、熏烟催熟法
这种方法是最传统的香蕉催熟方法，在过去经常使用，方法也很简单，把生香蕉放在密闭的房间或者缸中，点燃不含硫磺的檀香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，密闭24小时后通风待熟，一般五天左右香蕉就会熟透了。使用熏烟催熟法时，温度较高，湿度比较低，果实失重多，但是口味好，适应于自食蕉催熟。
2、乙烯气体法
这种方法适合放有大量青香蕉的房间进行催熟，把青香蕉放在密闭的催熟房间，放入乙烯气体，将房间密封24小时，然后打开房间门和窗户进行通风和换气，通风换气2到3小时之后才能进入房间，不然容易造成乙烯气体中毒，这样香蕉就已经成熟了，这种方法催熟快，节省人工，但是操作时一定要注意安全，不适合在家庭中使用。
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