第1个回答 2021-03-03
主料:羊腿肉1000g、面粉800g
辅料:油100g、盐5茶匙、粉条100g、胡萝卜200g、生姜1大块、花椒1茶匙、大葱白2棵、味极鲜酱油30g、
步骤:
1.粉条用温水浸泡至柔软后切碎,放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
2.葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水,调入馅料可去腥腻。
3.羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅,在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
4.待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油,用力搅打上劲。
5.搅打好的肉馅静置30分钟。
6.胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
7.把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中,调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水,搅匀静置。
8.在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团,饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。把饺子皮上下对折后,在中间捏一下