我的家乡在辽东半岛的最南端,我们这里是全国有名的海鲜产区,所以我们这里人也特别喜欢吃海鲜,那么喝酒的硬菜自然不能少了海鲜的身影。在大连只要几个人凑在一起喝酒,不论点了几个菜,如果没有时令鲜活的海鲜上桌,那么这都不算是硬菜。大连的下酒硬菜一,【鲅鱼烩饼子】新鲜的鲅鱼或者晒成鱼干的鲅鱼,搭配饼子或炖或炒,往桌子一摆,既可以当主食又可以当菜,可以说是非常受欢迎的下酒硬菜。
二,【三鲜焖子】大连街有一种非常美味的小吃——焖子。把用地瓜粉子熬制的焖子,放在厚厚的平底锅里煎到两面起疙,然后搭配蒜汁、芝麻酱、葱花香菜食用,是大连街特别流行的小吃。酒店的大厨把大连人喜欢的焖子,加上三种海鲜原料一起烩制在一起。即保留了焖子做为小吃独特的美味,又添加了海鲜的味道,这道菜一经推出就风靡大连街,引起大家的争相效仿,现在在大连没有饭店不会做这道菜。所以自然也成了一道下酒硬菜。
三,【家常焖杂拌鱼】大连人爱吃鱼,招待客人喝酒也不能少了鱼的身影。把几个品种的海鱼,收拾干净以后用酱焖的方法炖上一盘,也就成了大连街的一道经典硬菜。讲究的【焖杂拌鱼】,一盘鱼里面有鳞的鱼、无鳞的鱼、长的、扁的、软骨的都要来上点,而且鱼不论大小必须是新鲜的。这个【杂拌鱼】炖好以后,一定要多留点汤汁,汤汁里要来上一些小葱蘸着吃,这样吃起来才正宗。
四,【清蒸或水煮应季海鲜】在大连可以看见很多人去饭店喝酒,手里要拎着个黑塑料袋,这个可以说是大连街的一个特色。这个黑塑料袋里基本都是在市场上买的鲜活海鲜,然后拿到饭店里加工一下。(就是简单的水煮或清蒸)喝酒有了这一盘鲜活的海鲜,请客的人是倍有面子的。这些海鲜一般以应季的为主,主要挑市场上卖的鲜活肥美的,比如虾怪、虾爬子、花盖蟹子、活虾等。
五,【生拌或辣炒小海鲜】大连人不论出去喝酒还是在家喝,小海鲜都是必备的下酒菜。【辣炒蚬子】、【小葱拌假鲍鱼】、【生拌嘎巴虾】、【菠菜拌毛蚬子】这些,怎么也得有一样,这样这顿酒喝的才顺溜。
下酒的硬菜我觉得在大连没有这些,都不能称得上“硬”!只要是酒局就必须要上海鲜,这样请客的人才能有面子,否则只能算是家常便饭。