奶茶不断推出新风口，从去年到今年我们都能发现奶茶在小料上的一些变化。秋冬季使用芋泥紫薯、紫米芋圆已成为流行款，沪上阿姨一直主打的血糯米奶茶，让五谷产品持续热门。
而在今年，麻薯成为茶饮新势力，不少品牌都在向工厂询问这款产品。麻薯加到茶饮里有种饱腹感，比较像芋泥，还能搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感，去年伏见桃山去年就推出了，并将其进行衍生搭配，做出一个“大福”产品概念。
据某创始人反映“去年做了之后，一直就卖的很好，甚至有工厂问他们索要原物料。但麻薯的使用存在不稳定性，因为质感像手作成分，没有珍珠，芋圆稳定，今年一直在抗冻抗热抗溶等稳定性方面下工夫。麻薯如果能更稳定，应该会成为一个常规款。”
烤奶、椰奶，风味奶茶越来越流行
如今顾客对奶茶风味的要求越来越高，奶茶的风味要突出。因此一方面要求奶茶的风味要足够，一些品牌不再单纯使用一种奶，而是将牛奶和奶油等乳制品复配使用。
另一方面，寻找新风味。最近几年一直热门的是豆乳奶茶，已经有很多茶饮店开始做起了烤奶产品，比如喜茶之前推出的椰子系列，上市之后销量不断上涨，甚至卖断了货。
像燕麦、豆奶还有椰奶这种本身味道就很丰富的植物，在加入传统奶源中，味道会非常有层次，尤其是在秋冬季节，热饮中搭配这些基底，顾客会非常喜欢。
也正是因此，不少供应商直接把这种多合一的奶基底调配好，直接配送给奶茶店，不仅提升了效率，还增强了品牌门店的标准化生产。
当然了，也有人觉得如今奶茶离奶越来越远了，但这种创新的方式，却早已经被市场所接受，而那些力求新鲜奶源的顾客，也可以选择经典产品，对创新性奶基底并没有产生影响。
茶：换种风味，茶底出新
奈雪的茶研发负责人说“奶茶的核心是奶和茶，小料是辅助，这两者不能本末倒置。”在去年冬天，茶颜悦色就换了茶底，推出一款“叁季虫”产品，是一款福建的高山红茶，蜜香、花香明显，成茶涩味少，跟茶颜悦色的奶油搭配协调。
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