武汉三鲜豆皮的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴；后来成为寻常早点。制法：

1）把绿豆置清水中浸泡四小时，去壳淘洗，大米淘净放清水中泡六小时，与绿豆混合磨成浆。大米与绿豆比例：4:2，混合浆的含水标准一斤粮食含水一斤九两。

2）猪肉洗净，切二寸宽，一寸厚的肉块，将猪心，猪舌猪肚放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮一小时后再放入猪肉合煮，加入盐，鸡精，味精，绍酒。酱油再加清水焖烧入味。捞出（卤汁另用）凉凉，与叉烧肉一起，分别切成碗豆粒大的丁，香菇，玉兰片切成小丁放飞水果煮十分钟，捞出晾干，虾仁洗净。

3）炒锅置旺火上，下熟猪油25克烧热，放入玉兰丁，煸炒五分钟，接着放入香菇煸炒，将卤汁到入烧十分钟，再将猪肉丁，肚丁叉烧肉鲜虾丁等等入锅合烧十分钟，待烧入味。收汁，起锅成馅。

4）糯米淘净，清水侵泡8小时，捞出沥水，上笼旺火沸水中蒸熟，取出晾凉，锅坐中火，加猪油50克，盐5克，温水250克，先放一半，另一半待糯米炒匀后慢慢的放入，炒至糯米米粒散颗透味，装在盆内保温待用。

5）将直径三尺的铁锅，置炉火上，少许油和水涮锅，待锅烧得又红又滑，将将米浆舀入锅心，快速用蚌壳从锅心把浆向四周烫匀，成圆形豆皮，磕入鸡蛋四个，同样涂匀在皮上，盖上锅盖，减低炉火，烙一分钟，烙成熟皮。

6）小铁锅铲在熟皮周围铲松，双手把豆皮翻面，均匀撒入盐（5克）再将熟糯米（750克）在皮上铺匀（旁边准备只装水碗湿手防米粘手），撒入炒好的馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入猪油，加高炉温煎炕，边煎边切成见方小块，迅速翻面再浇点猪油（50克）起锅入盘即成。

特点：

颜色金黄透亮皮酥香味鲜美且营养丰富。（馅如嫌麻烦可依个人口味变通）以上为武汉豆皮老方。

Answer 2

材料
主料：里脊肉200g、香菇4朵、竹笋150g、火腿150g、乌江榨菜50g、糯米250g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、木薯粉适量、生抽适量、耗油适量
武汉三鲜豆皮
1、糯米洗净，浸泡五小时以上
2、猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。榨菜切末，火腿切末，竹笋切末香菇切末

3、蒸锅放水放上纱布 泡好的糯米均匀的铺在纱布上 隔水蒸熟

4、蒸熟的米晾一会

5、两个鸡蛋打成蛋液，面粉和木薯粉一比一比例调成稍稠的面液，没有木薯粉可用糯米粉代替

6、热锅放油放入猪肉丁翻炒至变色

7、下入香菇 榨菜 笋 火腿丁 一起翻炒

8、放适量生抽，耗油翻炒一会放少量水煮一会，不要放盐 榨菜本身很咸

9、收汁后倒入蒸好的一半的糯米，翻炒一会搅拌均匀 关火备用

10、热锅抹一层油，调好的面液倒一半进去转动锅子，弄成薄薄的一层饼

11、饼子上涂一层蛋液，稍熟翻过来再小火煎一会，做两个相同大小的饼
12、做好的薄饼放在电饼铛上，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米饭
13、再铺上一层炒好的有馅料的饭
14、饼的四周包在米上
15、上面盖上另一张薄饼鸡蛋面朝上，盖上电饼铛加热至鸡蛋金黄色即可
16、切块装盘，撒上香葱更好看，家里木有香葱啦 呵呵，还有一个方法就是用一张大一点的饼。中间铺上糯米，四周留多一些边，把边向中间折再翻过来，切块。感觉那样更简单呢

小贴士
如果觉得弄两张薄饼太麻烦，可以试试用一张大点的饼最好和电饼铛一样大小。在饼子的中间铺上糯米馅，铺成正方形，四周留出5CM左右的边，然后把边折上去包住糯米馅翻过来。这样感觉更简单。糯米最好浸泡时间长一些隔水蒸熟，这样的糯米饭有弹性也不会特别黏很好吃，如果实在没有耐心也可以直接用电饭煲蒸煮。 糯米不好消化一次不要吃太多哦