面团发好后反复搓揉。二揉好后再发半小时。三先把锅烧开，然后放馒头！四猛烧15分钟，再小火烧十分钟。停火五分钟开锅！这些步骤做好就不会皱巴巴的！首先面团要稍微硬一点，不能发太过。如果发酵过度可以加入一些干面粉揉进去揉匀重新建立起面筋网络。生馒头做好后要醒发一会温度要在温暖的环境。
湿度大饧发过快，蒸出来的馒头都会出现气泡，皱皱巴巴的，而且口感也不好看，还有一般的馒头都是上气计算时间为，25分钟，到时间之后不要立马开锅，闷五分钟，然后慢撒气，馒头用的面粉，如果筋性太高，蒸完的馒头会比较塌；第二是发酵时间，可能是发酵过度引起的，解决办法，在分切整形之前，在面胚里揉入少量小苏打，一定要揉均匀，不然会出现黄斑。
其次，刚蒸熟的馒头和包子别立刻就揭开锅盖，在锅里闷五分钟再揭锅盖，让锅里外温差变小，包子就不回缩，蒸出来白白胖胖。上一张我蒸的包子花卷有点丑，但是味道不错。馒头很简单的，没有热胀冷缩的，那是没做好，只要你揉透了，发够了，直接蒸就可以了，没说火太大会这样，火大只会开裂用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
水面比例不太对，面太软， 导致面发起来以后，面筋无法支撑自身重量， 揭盖时又碰上冷空气，结果热胀冷缩，很容易就塌陷。馒头蒸出来表皮为什么有皱纹呢，其实很简单，就是掌握老面头和发酵粉的配合比例，面团的含碱量高，又因馒头发酵醒发时间过短，加上上蒸炉的蒸汽催的急，都会让馒头表面起皱纹。
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第1个回答 2021-05-28
最顶层的凉皮打皱，主要是因为火候的原因导致的，毕竟蒸笼不止一格，最上层温度起来的很慢。
第2个回答 2021-05-28
水面比例不太对，面太软， 导致面发起来以后，面筋无法支撑自身重量， 揭盖时又碰上冷空气，结果热胀冷缩，很容易就塌陷。
第3个回答 2021-05-29
主要的原因就是因为我们的火候太大了，所以就会造成这样的情况，所以在做这些东西的时候，不能火候太大。