炖汤用什么锅

Question

炖汤用什么锅

Answer 1

1、砂锅

砂锅宜于保持汤汁的原汁原味，可耐高温，经得起长时间的炖煮，可以让汤汁浓郁、鲜美、不会丢失原有营养成分。但导热性差，易龟裂。

2、瓦罐

瓦罐是经高温烧制而成，通气性好、传热均匀、散热缓慢。瓦罐可均衡而持久的把外界的热量传递给内部材料，合汤的滋味更加鲜醇。

3、焖烧锅

焖烧锅最大的特点是可将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此可轻松煮比较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入食物不宜太少，以满为佳。

4、高压锅

在最短时间迅速将食物煮好，营养不被破坏，适于质地有韧性，不易煮软的原料。高压锅内放入食物不宜起过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

5、不锈钢汤锅

锅的容量大、耐煮，如需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等。但用此锅煮出来的汤较为清淡，不似砂锅煮出来的汤有原汁原味的感觉。

Answer 2

用砂锅。

主料：乌鸡1只

辅料：葱2颗、生姜1小块、料酒适量、盐适量

步骤一：乌鸡洗净，姜切片，葱切断。

步骤二：把乌鸡放沸水中焯水，除去血水。

步骤三：把焯过水的乌鸡、料酒、葱、生姜放入砂锅内。

步骤四：用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐即可。

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Answer 3

Answer 4

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。
但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。
在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。
使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。本回答被提问者采纳

Answer 5

砂锅