第1个回答 2019-04-02
(1)大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒 1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。 2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。 3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。 4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。 5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。小曲酒 1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。 2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。 3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。 4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。 5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.本回答被网友采纳
第2个回答 2019-04-03
酿造用曲按原料，分为大曲、小曲和麸曲三类。曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物。
大曲法白酒
以大曲（小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，因为形状像大砖块而得名。酒醅（pei, 酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。
小曲法白酒
以小曲（米为原料，如添加各种药材又称为药曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
第3个回答 2019-04-03
大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台用的就是高温大曲；汾酒用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。
第4个回答 2019-04-03
会品酒的人知道，不会品酒的，都齁辣。
第5个回答 2019-04-03
应该是这样的，9度度数越饿越平和就合住柔顺，如果9度了，就喝粥，不柔顺了