区别:
1、工艺不同:
大曲酒,代表中国传统工艺白酒,小曲属于民间简易工艺。
2、曲粒大小不同:
用大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵所产的酒叫,大曲酒。
小曲酒的曲粒小,统称“小曲”。
3、原料不同:
大曲酒用的是用小麦,有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
小曲酒用的是米粉或米粉、米糠为原料,接入一定量的种曲,加水后制成曲坯。
扩展资料:
小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。
我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产,小曲法白酒的生产周期短,香味物质相对也少,因此价格上不如大曲酒贵。例如“江小白”“江津酒”等。
大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成,例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香,因此生产过程非常缓慢,所产酒的成分也非常复杂,质量更是千差万别,形成了中国白酒的多样性。
参考资料来源:百度百科-小曲酒
参考资料来源:百度百科-大曲酒