蒜头贮藏保鲜就是在控制蒜头腐烂变质的前提下，延长其生理休眠而进入强制休眠的过程，即抑制发芽的过程。蒜头在贮藏保鲜之前应先对蒜头进行处理，主要包括收获、晾晒、挂（堆）藏后熟和整理初加工（减根须、分级）等4个过程，它是蒜头贮藏保鲜的基础，它直接或间接地影响保鲜效果。其贮藏保鲜方法主要有：
（1）高温干燥贮藏保鲜
能保持到次年4、5月份不发芽，鲜脆如初。具体控制指标为：温度25～35℃，相对湿度60%～70%。
（2）低温气调贮藏保鲜
尽管5℃左右的低温可促进蒜头提前发芽，但蒜头耐寒能力强，可抵抗-5～-7℃的低温。蒜头冷藏条件为：温度-1±1℃，相对湿度小于85%，氧气2%～4%，二氧化碳5%～8%。
（3）射线辐射贮藏保鲜
辐射蒜头保鲜质量好，耐贮藏，同时还能杀灭病虫，有利于蒜头远销和外销，是大蒜贮藏保鲜的发展趋势。其辐射指标为：辐射时间在生理休眠至萌芽初期，即8月上旬至9月上旬；辐射剂量为0.04～0.6千戈瑞，辐射包装为10～15千克/箱、35～40千克/袋。