第2个回答 2017-12-11
主料卤牛肉1000克蒜瓣5粒青尖椒1个红尖椒1个辅料辣椒油1勺花椒油1勺鸡精1勺香醋2勺香油1勺生抽2勺
步骤
凉拌牛肉的做法步骤11.卤好的牛肉！【牛肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水！把焯好水的牛肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右！把泡好的牛肉放进大汤锅里！加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟！转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可！也可以直接用电压力锅，按“蹄筋健”更方便！】
凉拌牛肉的做法步骤22.把卤好的牛肉切成薄片备用！
凉拌牛肉的做法步骤33.蒜瓣剁成碎末，青红尖椒切碎备用！
凉拌牛肉的做法步骤44.切好的牛肉里面加入蒜末，青红尖椒碎，香油，香醋，花椒油，辣椒油，生抽，鸡精！
凉拌牛肉的做法步骤55.带上一次性手套，抓匀腌制片刻入味儿！
凉拌牛肉的做法步骤66.做好的凉拌牛肉，麻辣鲜香，用来佐餐，下酒都不错哦！本回答被网友采纳
第3个回答 2017-12-11
用料
牛健子肉500克
花生油适量
小辣椒4一5个
青辣椒1个
干辣椒2一3个
香菜2根
姜3一4片
葱3根
蒜米2小勺
芝麻油1勺
花椒粒10g左右
生抽3小勺
香醋1勺
鸡精1小勺
盐适量
步骤 1
新鲜的牛肉买回来清洗干净，放入炖锅里（能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。）
步骤 2
放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽！
步骤 3
加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟，我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。
步骤 4
炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。
步骤 5
准备好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！
步骤 6
热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
步骤 7
再加入两勺老干妈油辣椒，（油辣椒带有花生米那种更香）炒出香味，放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。
步骤 8
锅里的调味料倒入牛肉盘中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。