人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有60多种。其中有钙、钠、钾、镁、碳、氢、氧、硫、氮、磷、氯等11种属必需的定量元素，集中在 元素周期表 头20个元素内，另有铁、铜、锌、锰、钴、钒、铬、钼、硒、碘等十余种必需的微量元素。其中钙、钠、钾、镁四种元素约占人体 中金 属离子总量的99％以上。它们大多以 络合物 形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节 人体新陈代谢 的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。下面介绍几种元素在人体中的作用： 氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16％～18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。动植物体内的酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、 卵磷脂 、叶绿素、 植物激素 、维生素的重要成分。由于氮在植物生命活动中占有极重要的地位，因此人们将氮称之为 生命元素 。植物缺氮时，老器官首先受害，随之整个植株生长受到严重阻碍，株形矮瘦，分枝少、叶色淡黄、结实少，子粒不饱满，产量也降低。蛋白质是生物体的主要组成物质，有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如，有 血红蛋白 ；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂——酶（一大类很复杂的蛋白质）；有承担运动作用的肌 肉蛋 白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的。氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。 钠和氯在人体中是以氯化钠的形式出现的，起调节细胞内外的 渗透压 和维持体液平衡的作用。人体每天必须补充4～10g 食盐 。 钙是一种生命必需元素，也是人体中含量最丰富的大量金属元素，含量仅次于C、H、O、N，正常人体内含钙大约1～1.25kg。每千克无 脂肪组织 中平均含20～25g。钙是 人体骨骼 和牙齿的重要成分，它参与人体的许多酶反应、 血液凝固 ，维持 心肌 的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性。缺钙会引起 软骨病 ，神经松弛，抽搐， 骨质疏松 ，凝血机制差，腰腿酸痛。人体每天应补充0.6～1.0g钙。 铁是构成血红蛋白的主要成分，铁的摄入不足会引起 缺铁性贫血 症。 磷是人体的常量元素，约占体重的1％，是体内重要化合物ATP、DNA等的组成元素。人体每天需补充0.7g左右的磷。 碘是合成 甲状腺激素 的原料。缺碘，会影响儿童的生长和智力发育，造成 呆小症 ；会引起成人 甲状腺肿大 。 为了人体的健康，在我们的日常生活中，要注意饮食的平衡，特别是要注意上述元素和其它一 些微 量元素（如铜、钾、镁、氟、硒、锌等）的补充，以保证某些生理功能的正常。 下面是各种元素与其生理功能及日常来源的对照表： 元素 生理功能 来源 钠 维持血浆的 酸碱平衡 食盐。 钾 酶的激活剂 蔬菜（植物生长需要钾，在植物中含有较多的钾）。 钙 骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性 食物中含有较丰富的钙（但要注意不要与会与钙生成不溶于水的物质一起食用）：动物骨、鸡蛋、鱼虾和 豆类 等含钙丰富。 镁 酶的激活剂 绿色蔬菜 （叶绿素中含有较丰富的镁），豆类，虾蟹 锌 缺锌会引起 营养不良 ， 生殖系统 失调，还对酶有一定的活性作用和对蛋白质有一定的稳定作用。 豆类、瘦肉、米、面 铜 铜是很多酶的活性元素，可促进细胞成熟、催化体内 氧化还原反应 ，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起 贫血 和发育不良。铜的另外一个更重要的作用是协助DNA的复制。 动物肝脏、绿叶蔬菜、 软体动物 等都含有较丰富的铜 铁 铁是构成 血红素 的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排 出体 外，缺铁会引起 贫血症 。 动物肝脏、蛋黄、海带、 紫菜 、菠菜（吃含铁高的物质忌饮茶）。 磷 磷在人体内主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、 三磷酸腺苷 中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库。 肉、虾、鱼、奶、豆等。 碘 甲状腺素 的组 成成 分，缺碘会引起 粗脖子 病。 海带、紫菜、 海参 。 氟 存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起 龋齿 ，但氟过量会引起“ 氟骨病 ”和“斑釉病” 含氟牙膏 硒 是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致 溶血性贫血 和 克山病 。 海米 、肉类、动物肝脏、大米、 大蒜 、 芥菜 等
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