金华火腿各部位分布如下：
火爪：挂绳的骨头部位，包含趾、骨、掌骨。
火踵（火蹄）：位于火爪下方，俗称蹄髈，包含胫骨和腓骨。
上方：位于火腿的中间部分，肉质比例最多，是整条火腿的精华部分。
中方：位于火腿的髂骨节部位。
滴油：火腿倒挂熏制时，此部位处于最下方滴油处，因此称为滴油。
各部位分布图如下：
扩展资料
金华火腿的发展历程：
金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间 (713—742) 陈藏器撰写的《本草拾遗》载：火腿，产各华者佳。距今已有一千二百余年历史。
还有一说法是宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称「贡腿」。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。
明代，金华火腿产量已达十多万只，成为当地主要特产和官府必征的物产之一。1526年《嘉靖浦江志略》食类仅选入“日擂茶，日火腿”两只产品。据《金华县志》载，贡赋类“万历六年派办物料，火肉派自礼部”，1606年《万历兰溪县志》亦载“肉皆每岁额办之数派办”。至今杭嘉湖地区还沿称火腿为火肉。
而到了清末民国时期，火腿的技艺传承也丝毫没有受到动乱的影响。咸丰九年，东阳县上蒋村作坊主蒋雪舫继承祖辈技艺，改革工艺，精于制腿，品质特佳，号称“雪舫蒋腿”，名闻遐迩。蒋氏后裔善于经营，每届运销季节都在民国报纸上刊登广告，大肆宣扬“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”，广招宾客，名扬四海。
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第1个回答 2015-05-08
从金字火腿的官方上截图下来的，希望能够帮到你。
