可以放水，放水是为了饺子或者包子里面有充分的汤汁，这样吃起来也更香，完全看个人口味喜好。
调肉馅步骤——
食材准备：蚝油适量、鲜酱油适量、盐适量、白糖适量、老姜2片、料酒适量、玉米油适量、水适量、夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量、葱适量.
注：给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太细）；
2、姜切成尽量细的姜末；
3、将肉末姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油；
4、以此加入蚝油、酱油、料酒、白糖、盐；
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，感觉阻力越来越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次直至肉馅变干阻力变大为止；
7、加入葱顺时针拌匀即可；
8、拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-09
调肉馅时，是先放油还是先放水？牢记这一点(1)
第2个回答 推荐于2017-09-18
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。肉馅是刀剁的香，机器加工的由于挤压力太大，没有剁的好吃。本回答被提问者采纳
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