清煮梭子蟹的做法，清煮梭子蟹怎么做好吃，清煮

Question

如题所述

Answer 1

舟山版“清蒸梭子蟹”
梭子蟹吃起来非常鲜甜，蒸熟了更是原汁原味。此外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不需要任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。
但对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会感觉腥味更重，所以可以考虑更常规的清蒸方式。
材料:梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。
练习:
1.梭子蟹买回来后，用刷子把壳刷干净。
2.锅中放入适量清水，加入料酒、姜片、大葱，大火烧开。
3.加入梭子蟹，蒸12分钟。
4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。
小贴士:上面的做法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量，不要太多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹，但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒，大火烧开，再转小火5分钟，锅内蘸醋、姜即可食用。
材料:螃蟹300克，酱油，姜和醋。
练习:
1.买螃蟹后，一定要把它们养在水里，让它们充分的爬行和呼吸，直到把胃里的脏东西吐出来。
2.然后，用刷子，仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。
3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。
最经典的“倒背蟹”
在台州，有一种烧螃蟹的经典方法:先用牙刷将螃蟹清洗干净，然后在螃蟹中间放一把大菜刀，再用另一只手击打菜刀背面，螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水分。大火启动炒锅，先放出姜片和盐，然后把蟹两半都倒扣起来，把脚朝上放在锅里，煎出“刀口”，肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只用酒，不用水。盖上锅盖，改中火煮十分钟。关火后，小火炖一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。
这种清蒸蟹的特点是:酒香醇厚，蟹味鲜。餐桌上的“倒扣蟹”就是把蟹浇上，蒸出饱满肥美，一点也不失去鲜味。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？
配料:梭子蟹、雕酒、生姜。
练习:
1.先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。
2.蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。
3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。
4.先把锅里的清水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。
宁波老做法:红烧炒年糕。
宁波人推荐红烧和炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净，切成四大块，用料酒腌制半小时，再拌上少许茴香粉。腌制后，将蟹放入煎锅中翻炒，见蟹壳发红，加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖，出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多了一步。即红烧梭子蟹煮熟后，再次在油锅中翻炒年糕，然后将红烧梭子蟹放在一起翻炒均匀。出锅前最好撒一点葱花。
其实江浙一带的梭子蟹做法在上海一直流传下来，在日常的口味中也经常可以体验到，尤其是在宁波，几乎成了上海最常见的一道菜。
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹600克左右，料酒20克，酱油30克，醋少许，白糖5克，精盐1克，葱2根，姜4根，鸡精3根，干辣椒3个，蒜5瓣，胡椒粉少许，食用油75克。
练习:
1.将三疣梭子蟹背壳去皮，去脏，用清水洗净沥干，横切成两半。
2.烧热炒锅，倒入75克油，七八成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，将三疣梭子蟹断面朝下，炒至蟹脚微微变红。含水量差不多的时候，放点料酒和白醋在上面，盖上盖子稍微煨一下，然后加入调好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)
3.直接开始吃，味道那叫一个赞！
蟹肉炒年糕
配料:梭子蟹、年糕、香葱。
练习:
1.将梭子蟹清理干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，用刀拍几下蟹钳。
2.将年糕加水煮沸，过冷，备用。
3.从炒锅中捞出，用姜丝翻炒，放入蟹块，翻炒几分钟，即可食用。
4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦，放入蟹，加入料酒、白糖、酱油调味。一般不加盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。
5.翻炒片刻，放入香葱拌匀。
上海经典做法:面拖梭子蟹。
这是上海很常见的一道菜。以前我妈经常买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭吃。所谓“拉面”，其实就是一种“炒”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糨糊，油炸，类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹，不是因为螃蟹本身好吃，而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的鲜美渗透在蛋糊里，有种不一样的味道。每次吃的时候都把手指上的汁液吸干净。
练习:
1.螃蟹洗净切碎，面粉加水调成面糊备用。
2.取油锅，放入姜葱爆炒，放入螃蟹翻炒，放入酱油和味精，料酒，转小火。
3.盖上锅盖，小火煨至断，然后倒入面糊，转大火翻炒至面糊均匀。
4.包在蟹件上，上桌时撒上葱花。
如何挑选一只梭子蟹？
螃蟹越大越好吃。关键是要又壮又胖。首先，一定要选择活的螃蟹。把它捡起来，肚子朝上，它的脚张牙舞爪地展示它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验，你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。
好的梭子蟹，背部青色坚硬，腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬，而且很难捏。它是最胖的。
看肚脐:好的螃蟹，肚脐一般是淡红色，越红肚脐越结实，螃蟹越肥。
看蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有黄色或红色的东西。证明的越多，面霜就越黄。当然，这只是针对母蟹的。

Answer 2

用料
主料
大闸蟹3只
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
元贞糖
适量
胡椒粉
适量
清水煮梭子蟹的做法
1.梭子蟹放清水,用刷子刷干净
2.用盐,糖,鲜抽,鸡精,胡椒粉,姜末,蒜末,调成沾料待用
3.锅里放适量水,放姜片,葱结
4.放下梭子蟹,加料酒,大火煮8分钟左右
5.闷1分钟
6.装盘,沾些沾料即可食用