牛蛙原产北美,是蛙类中仅次于非洲林溪蛙的大型食用蛙,因其鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙.和青蛙肉味道差不多，都挺像鸡肉的，但是汁水比鸡肉要丰盈一些，也要比鸡肉嫩一些（口感比青蛙肉要厚实一些），做的不好会稍微有点腥味，如果想做的话最好加一些辣，可以提味，但是建议不用加太多，还有就是一定要做熟牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美,备受人们的喜爱.牛蛙的营养十分丰富,据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品.牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉.牛蛙的皮可制革,做成高级手套和弹性领带,深受消费者的欢迎.它的皮还可炼制皮胶,用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶.它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料.如山椒牛蛙，它所需原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）比较嫩。嚼口像是鸡肉，但味道不是，反而偏向于鱼肉多一点。就像是秋天长江里的鱼，只上葱姜蒜，点了黄酒清蒸，揭开锅后的第一口，倘若是吃在了鱼腹的位置，那种不是太嫩，但着实很鲜的味道刺激味蕾。可以回味很久，很久，久到一条鱼吃到白头。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
牛蛙煮的好的话非常嫩滑可口，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，备受人们的喜爱。 牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。 牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。 它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。 它的骨骼、头内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。
