首先是食材的选择，其次是切丝的讲究，另外是先放醋，还是后放醋，食盐什么时候放，这些都是有讲究的，每一步的操作错误，都会影响炒出来的效果。
不要选白瓤的土豆，水分少质地硬，只适合炖煮，所以第一步选材上就选错了，那后面的操作在怎么弄也做不出好吃的土豆丝。
土豆丝在下锅炒的时候，最好的标准就是火柴棍粗细，太细容易粘锅，切均匀就可以，切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就容易变色。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以，不然炒的时候就会粘锅 。
还有一个最关键的就是食盐一定要后放，因为放早了土豆丝就会发软，影响口感。临出锅前加入适量盐，在加入点香菜，然后翻炒均匀出锅装盘即可。
简单几步教您做出好吃的清炒土豆丝
炒土豆丝时，直接下锅就错了，只需这一步，清脆爽口还不粘锅！土豆丝算是最常见的家常菜之一了，但是炒土豆丝有一个小技巧，只需一步就可以让炒出来的土豆丝清脆爽口不粘锅，你们知道么？
在炒土豆丝的时候，一定要把土豆丝先用开水焯一下，再过一下冷水，这样最后做出的土豆丝就能做到非常好的效果了。今天小编给大家带来了清炒土豆丝的详细步骤。清炒土豆丝非常好吃，而且做法简单，和一些配菜一炒就能成为餐桌上的美味，那么就然我们看看这道清炒土豆丝是怎么做的吧！
清炒土豆丝
配料：
土豆 一个、蒜末 适量、辣椒干 适量、青椒丝 两个、精盐 适量、味精 适量、白醋 适量、猪油 适量、香油 适量
烹饪步骤：
1.土豆洗净切丝
2.蒜切末，青椒切丝，干辣椒切段
3.锅中烧入开水煮滚后倒入土豆丝～焯1-2分钟，捞出过凉水
4.另起一锅，加入猪油和少许食用油
5.放入青椒丝和蒜末和干辣椒段翻炒后加入土豆丝、摞锅加入盐、味精，翻拌均匀，起锅前淋入香油和白醋即可
烹饪小贴士：
1、土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生
3、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用
4、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
番茄炒土豆、双椒土豆丝。
一、番茄炒土豆
食材主料：土豆2个、番茄1个辅料：青椒1个、姜丝适量调料：盐适量、鸡精适量。番茄炒土豆丝做法步骤：
1、原料：土豆2个，番茄一个，柿子椒一个。
2、土豆切成丝。
3、热油炸出姜丝的香味后放入土豆丝大火翻炒2分钟后放入番茄和青椒丝，放盐拌均匀，撒入鸡精。
4、出锅装盘就可以上桌啦!
二、双椒土豆丝
食材主料：土豆2个、青椒适量、红辣椒适量。辅料：葱适量、蒜适量。调料：油适量、盐适量、醋适量、味精适量、双椒土豆丝做法步骤：
1、土豆洗净去皮切丝后过凉水清洗掉多余的淀粉。
2、青红椒洗净切丝备用，葱蒜切末
3、锅内放油，放葱花、花椒爆香。
4、放入沥干水分的土豆丝，大火翻炒。
5、待土豆丝断生后放入青红椒丝，继续大火翻炒约两三分钟。
6、再放入蒜末。
7、出锅前加盐、醋、味精调味即可。
1、酸辣土豆丝：土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。 葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香，放入沥干水的土豆丝大火快炒。烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。
2、清炒土豆丝：大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
3、青椒土豆丝：土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。青椒去籽切丝，大蒜切片。植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒，加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
4、土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色。