螃蟹清蒸最好吃。能反映出螃蟹美味的其实就是清蒸,蒸蟹看起来很简单,但里面有很多技巧。不止是简单的一蒸就可以了,而且也有一定的方法技巧。否则蟹腿会丢失,蟹黄会流走,蒸蟹不仅不完整不好吃,还会流失许多营养。
蒸螃蟹的时候一定要用凉水,别用热水蒸,因为用凉水蒸的话,在蒸的过程中,冷水会慢慢沸腾,蒸汽会慢慢上升到螃蟹身上,让螃蟹慢慢成熟,这样才能锁住螃蟹的美味的味道,不会丢失!
蒸螃蟹的时候,从开始有水蒸气开始,15分钟到20分钟即可。但是我们还必须掌握螃蟹的具体大小。当开始有蒸汽后,你可以开大火先蒸上5分钟,然后将它变成小火一段时间,这样更有利于把螃蟹蒸得更透,更入味。
蒸的时候,我们必须把螃蟹翻过来蒸。这样才不会导致蟹黄流出。蒸的时候注意这些就可以了,吃的时候需要简单的做些配料,用蚝油生抽配上姜末搅拌均匀,即可蘸着吃。味道非常的美味。
避风塘风味菜起源于香港,其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味,好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴,有很高的食用价值,清蒸的吃腻了,一定要尝试一下这个做法!
螃蟹白菜炖豆腐、香辣蟹。
1、螃蟹白菜炖豆腐
用料:螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱步骤:
1、螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块。
2、 白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片,香葱也切寸断。
3、 锅内入油放入葱白和姜片超香。
4、加入白菜继续翻炒片刻。
5、加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧开。
6、继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段即可。
2、香辣蟹
用料:肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。步骤:
1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
做螃蟹好吃的秘诀如下:
1、蒸螃蟹的时候一定要用凉水,别用热水蒸,因为用凉水蒸的话,在蒸的过程中,冷水会慢慢沸腾,蒸汽会慢慢上升到螃蟹身上,让螃蟹慢慢成熟,这样才能锁住螃蟹的美味的味道,不会丢失!
2、蒸的时候,我们必须把螃蟹翻过来蒸。这样才不会导致蟹黄流出。
豉汁蟹的做法如下:
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
至于选螃蟹,俗话说“九团十尖”,所谓团尖,指的是蟹的公与母,团脐为母蟹,尖脐为公蟹,也就是说九月份的时候,母蟹的蟹黄最为肥美,到了十月份,蟹黄渐渐不济,而公蟹的蟹膏则更为丰腴。