第1个回答 推荐于2018-07-02
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。
这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。
黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：
C低筋面粉1000，
A黄油或起酥油670，
A糖粉350，
A盐10，
C奶粉50，
B鸡蛋250
方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述）
加入 B料拌匀，光滑无颗料
加入C料拌匀，光滑无颗料
装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。本回答被提问者和网友采纳