所用原料： 山楂、砂糖、明矾。其比例为100：100：2 制作方法： 1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为山楂酱。 2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。 3、将50％的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50％的糖浆同时加入，并搅拌均匀。4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。
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第1个回答 2014-04-25
１.原料处理: 选择新鲜无病虫伤害的山楂果实, 除去果梗和果片, 用水洗净, 称重． ２.软化: 将处理好的山楂放入锅中, 按山楂和水是１: ３ 的比例加水, 然后加热软化．当水温达８０－８５℃时, 记录时间, 维持１０－１５ 分钟停火, 静置１２ 小时． ３.滤浆汁: 用箩 (筛) 或纱布过滤出软化好的山楂汁液．这些汁液加入适量的糖 (根据个人口味而定) 还可制成山楂饮料．软化的果块中还残留少许汁液, 要将它搅碎后, 再用纱布包住, 揉搓出浆汁．残渣再加水一倍, 重复揉搓出浆汁, 如此反复几次, 直至剩下少许皮渣和种子后扔掉．然后把得到的所有浆汁称重． ４.加糖浓缩: 把浆汁再放入锅中, 猛火加热至沸, 维持５－１０ 分钟开始加白糖．加糖总量按浆汁: 糖＝１００: ６０－７０ 的比例, 分两次加入．先加入总糖量的一半, 溶化后再把剩下的糖全部加入．加糖后, 火力一定要猛, 注意随时搅拌, 浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状, 当用勺舀起少许, 不往下流或成片状, 或用温度计测酱体温度达到１０５℃时, 表明可溶性固形物达６５% 左右, 即可停火． ５.冷却切块: 停火后, 要迅速把酱体倒入瓷盘中, 铺厚约３－４ 厘米, 使其均匀, 冷却凝冻成形后, 切成４X６ 厘米的方块, 用玻璃纸包装 (或不包装) , 即成酸甜适口的山楂糕． 制作山楂糕, 一般不用铜、铁容器, 以防成品变色．可用铝锅或搪瓷锅
第2个回答 2020-05-07