铬在人体内的功能主要有：1、作为葡萄糖耐量因子的主要组成成分，协助胰岛素发挥作用，促进碳水化合物、脂肪的正常代谢；2、维持核酸结构的稳定性和完整性；3、是一些酶的激活剂。大量研究表明，机体内三价铬会导致糖、脂代谢紊乱，人体铬缺乏和糖尿病及其并发症的发生密切相关。
注：铬虽然人体需要量很少，但作用很大。它是使胰岛素起作用的一种重要元素。流行病学调查显示糖尿病人存在缺铬和缺锌的问题，并且有并发症时患者的铬、锌含量均显著低于无并发症患者。三价铬可以改善胰岛素的敏感性.
随着年龄的增长，人体内铬元素呈自然下降趋势。人到老年，消化吸收功能减弱，再加上饮食上高脂肪、高蛋白及精面，更降低了铬的吸收。
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