变硬的油饼如何重新变软

Question

如题所述

Answer 1

对于变硬的油饼，可以从食材清单和制作步骤两个方面来重新让它变软：
食材清单方面：
1. 面粉：选择中筋面粉，这是平时最常用的面粉类型，适合烙饼。同时，考虑用两掺面的方式，即烫面和正常面。烫面的比例是四份水六份面，做烫面用的面粉可以是中筋或高筋粉，但不能使用低筋粉。
2. 酵母：使用干酵母，可以帮助面团进行发酵。
3. 小苏打和盐：这两者可以提升饼的口感。
4. 糖：可以提甜味。
5. 猪油：和面时加入一点猪油，可以使烙出来的饼更起酥更起层，吃起来口感更佳。
制作步骤方面：
1. 将面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀。
2. 慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状。注意要保留一些面粉用于和面。面团应该是柔软而不粘手的，如果面团过硬，口感会不好。
3. 成面团后，让它醒一会，然后揉成光滑的面团，放到温暖处发酵。
4. 等面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状后，用少许油揉光滑，再醒10分钟。
5. 把面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。
6. 烧热锅，下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。
7. 控制好火候，如果火太大可稍微调小一些，油饼只需要一正一反炸一次就好。
8. 油饼翻过面后，又香又软的油饼就出炉了。
以上就是制作变硬的油饼重新变软的过程。

Answer 2

油饼是一种传统的主食，很多人喜欢吃，可是现在外面卖的饼，令人最不放心的是烙饼的油，所以要吃油饼还是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：1、用开水烫面，要边倒水边用筷子搅拌，等到大部分的面被烫熟即可。 2、面凉一会，只要不烫手了，就可以把面揉成光滑的面团，注意面不要过硬，发现面硬的话，再蘸点水揉一揉，再者要将面醒发10分钟左右，这样面会更好用。3、将面分成合适的剂子，擀成薄一点的面片，在上面铺上一层葱花（葱花事先用盐、花椒面腌一腌），倒上适量的油，涂抹均匀后，将面片像叠被子一样叠起：即先将面两边的向中间折，然后再打折一次，这时有葱花的已经折在了里面，成为一个大的长方形，之后再把这个长方形折两次，折成大长方形三分之一大小的样子，至此面胚已经有12层了，然后轻轻擀一下即可上锅烙了，这里一定记得要轻轻地略微擀一下，否则烙出的饼层数少，不好吃。平底锅烧热后，倒入少许油，放入饼的生胚，用小火烙至两面金黄就行，烙饼的过程中可以稍微用力翻翻饼，敲打一下，以使饼分层更好。本回答被网友采纳