1，屋型酸奶由于倒置或倾斜，顶部内表面会粘一个酸奶层，长时间放置，粘附层水分减少，导致酸奶层掉入酸奶中，导致结块。这可能在运输和搬运中发生。
2，结块，粘盖现象都是正常的现象，不是质量上出现的问题，可以放心食用。
在购买的时候要特别注意一下生产日期，有些奶在卖的时候已经放置较长时间了。
如果是纯奶：纯奶对温度要求很严格，在产出过程中只要有稍微的温度波动，都会导致纯奶变质。
会出现发酸，结块，发苦，沸腾后呈豆腐脑状。最好看有没有变质就是沸腾，现象会更加的明显。
在保质期内要低温保存，同时在打开密封袋口时，切记要在12 小时内饮完，不可在常温下保存。这里的常温是人体适宜温度，要保存放入冰箱。
2，结块，粘盖现象都是正常的现象，不是质量上出现的问题，可以放心食用。
在购买的时候要特别注意一下生产日期，有些奶在卖的时候已经放置较长时间了。
如果是纯奶：纯奶对温度要求很严格，在产出过程中只要有稍微的温度波动，都会导致纯奶变质。
会出现发酸，结块，发苦，沸腾后呈豆腐脑状。最好看有没有变质就是沸腾，现象会更加的明显。
在保质期内要低温保存，同时在打开密封袋口时，切记要在12 小时内饮完，不可在常温下保存。这里的常温是人体适宜温度，要保存放入冰箱。
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第1个回答 2017-09-02
牛奶除了要营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量很少，但它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大。纯牛奶结块，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合形成凝块。