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炒菜时 用生抽还是老抽 ?还是用蚝油?
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第1个回答 2019-11-04
要看你做什么菜啦,肉菜和素菜用的肯定是不同的啦,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
蚝油主要是提鲜的,炒菜的时候都可以稍微放一点点
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