羊肉饺子怎么调馅？

Question

如题所述

Answer 1

冬季吃羊肉有温补御寒的功效，羊肉的肉质比牛肉要细腻一些，虽然膻味比牛肉大，但吃起来口感要比牛肉强上不少。

最近开始降温，家里已经吃了几顿羊肉了！但是父母可能因为年纪大了，对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子，这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉，搭配点芹菜，趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补，去一去寒气。

羊肉饺子怎么调馅

【主料】羊排肉，芹菜

【配料】葱末

【调料】盐，花椒水，一品鲜酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油

【做法】

羊肉剃去筋膜剁成馅，加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘，然后分次加入花椒水，按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。

芹菜洗净摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。把芹菜切成细末，放入肉馅中。

锅中入油把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，捞出花椒粒留作他用，油凉后倒在芹菜上面，把芹菜和羊肉馅拌均，即可开包。

【羊肉馅调制要点】

羊肉因为瘦肉含量多，所以为了防止肉馅会发柴。最好选择羊肉的肋排部位，这个部位肥瘦相间，而且比较嫰。羊肉因为本身有膻味，为了去膻味可以在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。直至水变得清澈。记得以前上面点课时，面点老师说过调馅时的禁忌：“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”。所以制作羊肉馅饺子，我是不放姜的。用一品鲜酱油先打制羊肉馅，可以让羊肉提前入底味，而且颜色也会很漂亮。但要注意分次、少量加入，打至肉馅变色、发粘以后，就可以添加调料用花椒水来打制。羊肉馅要想鲜嫩，打水的量要大一些 这样饺子包出来，一咬一爆汁，特别的过瘾。而且羊肉本身吸水量就大，所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大。

【美味小贴士】

可以和羊肉一起搭配，入馅包饺子的菜有很多。芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错。我觉得因为羊肉馅拌制时，为了鲜嫩打水比较多。所以含水量大的蔬菜，不建议和羊肉搭配。花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的，因为她有去腥增香的作用，所以牛羊肉调馅，花椒水必不可少。可以把花椒粒凉水下锅，煮开以后煮出花椒的香味后，捞出花椒粒晾凉后使用。羊肉比较喜欢香菜的味道，因为家人有不吃香菜，所以没有加。不过调制羊肉馅时，加点香菜末进去，真的可以提升羊肉的鲜味。

总结一下羊肉馅饺子的调馅方法：

分次多量打水，一斤肉馅至少六两水调味要控制住咸盐的用量，羊肉饺子鲜了不鲜为了保证羊肉馅的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油来拌制。

Answer 2

取新鲜的羊肉剁成肉泥，再加入酱油，料酒，葱，姜，蒜，辣椒，花椒面，十三香，鸡蛋清，淀粉，蚝油等，好吃的羊肉馅就调好了。直接包上饺子就可开吃。

Answer 3

先把羊肉放到锅里焯一下水，然后再捞出来。在剁碎，加入一点生抽，老抽，食盐，生粉。五香粉腌制一下，再加上一点葱花。

Answer 4

那么羊肉饺子怎么调馅才好吃呢？羊肉馅膻味比较重，大葱、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。记得看过别人的文章，羊肉馅基本都是将花椒泡水，然后把花椒水打入肉馅中，其实这也是个办法。但是我家的做法则不同，把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料，先用热油拨一下，将香味激发出来，再放入羊肉馅中，这样不但可以去除膻味，还会让羊肉馅更鲜香。

羊肉做馅，可以搭配很多食材，但我认为这个季节，羊肉和萝卜才是绝配，天冷以后的萝卜微辣，鲜嫩多汁，营养价值也很高，和羊肉搭配做饺子馅相得益彰，无膻味又鲜香，越吃越想吃。