汤里直接放鸡胸肉煮味道会鲜点吗

Question

如题所述

Answer 1

可以的。
鸡胸肉这种肉类是比较柴的，口感比较差，这也是很多人不喜欢吃鸡胸肉的原因。然而鸡胸肉处理的好，可以做出多种美味的食物，比如鸡排以及鸡胸肉煲汤等。对于鸡胸肉煲汤这种做法，一般是需要在水开之后再加入鸡胸肉，不然会到导致鸡胸肉的肉质很柴，建议大家可以学习它的煲汤方法。

鸡胸肉煲汤

材料

鸡胸肉1条，香菇5-6朵，青椒1个，红椒1个，酸梅酱2勺，白糖8克，盐5克，白胡椒少许，淀粉5克，料酒15毫升
做法
1.先将鸡胸肉洗净，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米宽的长条，在改刀成长短均为1厘米大小的块，青红椒切成丝细，香菇洗净后去除茎部硬结，切成薄片备用;
2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀，腌制约20分钟，然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散，炒至断生变色，捞出备用;
3.油锅重新加热，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的鸡丁，依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟，关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。
鸡胸肉的营养价值
1.鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
2.每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽，比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
3.鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人的一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人的膳食结构磷脂的重要来源之一。
4.鸡胸肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

Answer 2

会的，鸡汤是一种非常滋补的汤品，家里有生病的人，有正在长身体的孩子，大家也都会在家炖一些鸡汤让他们喝，滋补效果也是非常的棒。我们家也经常都会炖鸡汤，老妈炖的鸡汤特别的好喝，虽然现在结婚了，但还是怀念妈妈炖的鸡汤的味道，为了能随时喝到这种味道的鸡汤，我也是特意向老妈请教了炖鸡汤的方法。


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回家之后，老妈特意去买了一只老母鸡，回家炖鸡汤，让我边学让我补一下身体，老妈说，自从结婚之后，看把我瘦的都成猴了，这就是我想要的，瘦多好看啊。看了妈妈炖鸡汤的全过程，才知道原来炖鸡汤也不是一件很容易的事情，因为里面所要注意的地方很多，老妈说：炖鸡汤，焯水后别直接炖，牢记“这5点”，鸡肉鲜香软烂还不腻！


第一点就是挑选鸡肉，老妈每次挑选的鸡都是活鸡，挑选好之后直接让师傅处理好，买回来的鸡放在冰箱里再冷冻3个小时，这样做是为了杀菌，经过冷冻之后鸡肉吃起来肉质口感更加的好。第2点就是焯水，给鸡肉焯水也是为了更好的去除鸡肉中的血水，这样在经过炖煮之后鸡汤味道更醇香。


第3点就是在炖煮鸡肉时，不要凉水下锅，把腌制好的鸡肉放入锅中再加入热水，这样鸡肉和腌制时所用的调料也都不会应随着高温而变质了，吃起来更不会影响口感。第4点就是火候，刚开始大火煮开之后，要转小火，炖煮一个小时之后就可以了。


最后一点就是什么时候放盐，过早的放盐会影响鸡肉的肉质，肉质吃起来口感老就不美味了，要等到鸡汤熬粥好快出锅时，再放入适量的盐，不用搅拌，在这个时间段放盐不仅能让肌肉变美味，而且还能让汤汁更加的鲜美。以上就是炖鸡汤时需要牢记的小技巧

Answer 3

「啊，现在的鸡肉真是不好吃啊，没有鸡味儿。」然后把鸡肉换成猪肉牛肉各种肉和蔬菜，这句话都成立。这些年来在餐桌上总能听到这样的抱怨。

我的心态还算平和...好不好吃你不还是一样要吃饭？！很多时候可以想办法把普通的食材处理得好吃一点嘛。比如用鸡汤来炖煮鸡肉，这就一定会更鲜呀。

姜辣鸡


原料：

普通三黄鸡一只，基本所有的超市和菜市场都有卖，大小大约是一斤二两；

不太辣的青椒品种（我用的是线椒）大约两根，切片；

老姜一大块，切成姜片，大蒜四五瓣，略拍碎；

辣椒酱一瓷勺，辣椒酱的品种看后面的说明，不吃辣的人也可以不放；

青蒜两三根，斜切成马耳朵形；

老抽一瓷勺，盐一茶匙。


和鸡肉配一脸的老姜


在皮蛋炒肉末菜谱里也介绍过的小黄姜，味浓汁多，和鸡肉简直配一脸。每年起伏的时候，湖南本地的讲究是要吃一道「老姜炒仔鸡」，基本上食材就只有鸡肉和老姜这两种。炒出来见油不见汤，味道特别浓郁，是人人都爱的家常菜。


在长沙攻略里写过的老姜炒鸡

该用什么辣椒酱？

我这次用的是「辣妹子」辣椒酱，是湘菜馆比较爱用的调料。辣椒和番茄一起发酵，研磨得很碎，非常适配各种干锅类的菜式。不会特别辣，但是碗底有诱人的红汤。


偷懒没拍图片，找了个网上的商品图，包装和内容物可以看得很清楚

这酱在湖南本地实属常见，几乎是湘菜馆必备。我之前还以为在其它地方很难找，后来发现北京但凡是菜市场的调料摊位也都能买得到，超市倒是不太好找。其实也不必专用这种辣椒酱啦，用自己家里有的蒜蓉辣椒酱什么的也可以。但是酱料还是要加一个，复合型的辣味比较适合这样的菜式，比单用辣椒要勾人胃口得多。

步骤：

1. 炖一锅鸡汤。

买来的整只三黄鸡，放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的水，加一块儿老姜，煲煮到鸡肉完全松散。


煮好的整只鸡连带鸡汤是这样的，还是有一些鸡油的黄色，不过味道说不上特别浓郁。

是的你没看错，炖一锅鸡汤然后拿来煮鸡肉，是这个菜的特色。按说鸡肉和鸡汤都很鲜没错，但是只炒鸡肉或者只煲汤，以现在的鸡肉品质来说，总觉得差点儿味道。用鸡汤来煮鸡肉，鲜味不失，还能更浓郁。

我希望吃到酥烂的鸡肉，所以用70pa的高压锅炖煮了一刻钟左右；

如果用普通的汤锅就煮半个小时左右，注意水要放足；

以家属的口味来说，他觉得这个火候的鸡肉太过酥烂，希望还能保持一点儿嚼劲。如果你也喜欢这样的口感，那么我觉得把炖煮的时间减半。

2. 拆鸡肉。

把刚刚炖好的鸡汤留用，鸡肉拆成小块儿。


炖得酥烂的鸡肉，徒手拆起来非常容易，撕撕撕撕撕~

拆出来一大碗。


3. 炒鸡肉。

炒锅里放大约两瓷勺的油，中火烧热之后，把姜片和辣椒炒香，再放入蒜瓣，一起炒香。


放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右。


加入辣椒酱、老抽、盐，和两大汤勺鸡汤，翻炒焖煮两分钟左右。如果愿意做成汤菜，或者有一个小干锅一直烧着??，汤也可以留多一点。


出锅前撒一大把青蒜。


出锅是这样的：


我把做好的姜辣鸡架在卡式炉上小火慢慢煮，就像餐厅的干锅菜式一样~ 咕噜咕噜咕噜~~~


微信关键词设置已经满了，「卡式炉」的具体介绍需要找历史消息里9月25日的长图来看，没有具体店铺推荐。

什么菜没味儿都是借口，也没见瘦啊。用鸡汤来煮鸡肉，一定会更鲜没错。

Answer 4

不同的汤材料搭配会有所不一样，红枣枸杞等药材搭配鸡肉一起烹饪熬汤，味道会更鲜甜可口，同时营养价值也更丰富。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。
含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力；可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；
还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
鸡肉的营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、大腿肉。
鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，
能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
4、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，
鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
5、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
6、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
7、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

Answer 5

汤里直接放鸡胸肉，煮出的味道也会也很好吃的。