炸鸡块
用料
鸡胸肉 1块
盐
酱油
蚝油
胡椒粉
料酒
淀粉
鸡蛋
面粉
油
炸鸡块的做法
1鸡胸肉用刀背捶打后切成小块
2加入1勺盐、2勺酱油、1勺蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀并静置10分钟
3蘸上鸡蛋，面粉和淀粉1:1把鸡肉裹好
4160-180度油（筷子冒泡）炸1分半
5捞出静置一分钟
6将酥皮敲碎后，复炸2-3次
7大功告成啦！
炸鸡块的做法
鸡胸肉洗净剁碎（也可以用料理机）
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加入除淀粉外的其他调味料，拌匀。
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裹入保鲜膜，粗细随意。（太细了鸡块偏小）
两头扎紧，入冰箱冷冻。
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冷冻硬后取出切成1cm宽的段。
热锅加油，烧至7成热。
鸡块粘一层淀粉，一层鸡蛋液，再一层淀粉，下油锅炸。
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第一遍炸至轻微金黄色捞出控油。
第一遍炸完后，油锅加热，下入所有鸡块，大火炸至金黄色。捞出控油。
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这是第一遍炸完的颜色。
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这是第二遍炸完的颜色。
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可以配上番茄酱或者椒盐佐味。开饭！
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小贴士
鸡块裹完鸡蛋液后一定要再裹一层淀粉，不然油锅中会有很多炸开的鸡蛋花。
家庭版劲脆炸鸡块，无需炸鸡粉的做法
去骨鸡腿肉切丁（我买的是切好的，如果自己切的话把鸡皮留着，做出来会更香），洗净的鸡腿肉控干水分，加入切好的蒜末、一茶匙白糖、小半匙盐、三茶匙生抽、两茶匙耗油
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适量黑胡椒粉（给宝宝吃少加一点）、适量椒盐、满满一茶匙的蜂蜜，将鸡肉与各种调料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1小时
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两个鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用。再拿一个碗，装入一汤勺淀粉➕三汤勺面粉➕适量椒盐粉混合均匀
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炸锅中倒油，开火，油烧至五成热，有气泡冒出即可开炸。夹一块鸡肉➡️在蛋液里滚一圈➡️之后到干粉中滚一圈➡️再裹一层蛋液➡️最后干粉中滚一圈，抖一抖，放入炸锅中
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先炸第一遍，中火转小火，炸至表面微黄即可捞出
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炸过一遍的鸡块
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再放入油锅中复炸第二遍，火候调小，反复翻面，炸至表面金黄即可出锅，盘中铺吸油纸，将炸好的鸡块呈盘
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刚出锅的鸡块，又酥又脆，不要着急吃，真的很烫😂喜欢吃辣的朋友可以撒上一点辣椒粉
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炸两遍的鸡肉已经熟透，因为加了蜂蜜腌制，所以肉嫩且多汁，非常好吃。
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半成品鸡块的做法
主料
大江盐酥鸡300g3人份
辅料
食盐适量 番茄酱适量 调和油适量
步骤
在超市买来的鸡块~
锅内放油。
将鸡块放入油锅中。
炸至金黄色。
炸好捞出。淋上番茄酱~
油炸半成品价高又不卫生，解馋还要自家做，鸡腿这样炸，实惠味美
【黄金鸡腿锤】
食材准备：
鸡翅根8个
葱末蒜末适量
生抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、清水
食用油适量
锡纸少许
做法：
1、首先就是将鸡翅根处理成锤子形状，用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断，然后沿着骨头将肉往下翻，形成小锤子的形态。
2、用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁，加入适量清水拌匀，放入鸡腿锤腌制，汤汁最好能覆盖住肉锤，不然覆盖9成以上，这样才腌制的全面、入味，之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，当然隔夜腌制更好。
3、取出来后就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是面粉（或者淀粉）、蛋液和面包糠，裹的顺序也是如此。
4、这里裹粉的时候要注意，每一步都要裹均匀、裹瓷实，因为无论是面粉还是面包糠，裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉，然后再拍打再裹粉，一般2-3次这样拍实之后，再进行油炸，粉就不容易脱落了。这样做的好处之一是带有均匀且有厚度的一层粉，炸出来的食物才有脆香的口感；此外家里油炸食物，多少比较费油，不是炸鱼这样腥味大的食物，一般炸个鸡腿鸡翅的，油再次过滤还是可以炒菜的，也不至于浪费。
八个鸡腿锤，如果裹好一个就油炸，中间的时间就比较紧张，不如依次都处理好，再一起油炸。
5、然后就是入锅油炸了，油温的判别就是放入一点面包糠，四周立即泛起密集气泡，这时候保持中火就可以开炸了。
都炸好后再转大火，将所有都放入，再复炸一次。
6、炸好后放入厨房用纸平铺的盘子里，吸一下油再用锡纸包裹住上端，这样吃起来手不沾油很方便。本回答被网友采纳
食材
去骨去皮的鸡腿肉800克、淀粉150克
腌料：姜汁一小匙、大蒜泥一大匙、香油少许、清酒两大匙、全蛋一颗、酱油3大匙
做法
1）鸡腿肉切块备用，鸡蛋打匀，加入其他腌汁材料搅拌均匀后，放入切好的鸡腿块腌制。
2）取一张保鲜膜，直接盖在食物的表面，隔绝空气腌45分至1小时。
3）油炸前，将生粉倒入腌肉内搅拌均匀。起锅倒入油，油温170度放入鸡肉炸大约3分钟左右，分文进去炸一分钟左右定型后，火改小点将鸡块炸透。
4）炸3分钟左右捞起沥油，待油温升高后，再倒入鸡肉回锅，炸至颜色为深褐色即可。
【小贴士】
日式炸鸡一般都是加淀粉，炸好的外皮比较不会发黑，颜色金黄美观，若没有淀粉，可以改用面粉或地瓜粉，也也可以使用带皮鸡腿肉，但腌肉的时间要加长一点才会入味，如果没有马上要炸，可将腌制的酱油部分的量减少1/3，放入冰箱冰箱里冷藏腌制。